En erfaren värdinna vet naturligtvis hemligheterna med att göra en transparent, aromatisk, välsmakande och rik köttbuljong. Dess vikt vid matlagning är svår att överskatta: den är grunden för de första rätterna, kompletterar såser, förbättrar smaken av andra rätter och sidrätter.
Buljongen kan återställa styrkan efter utmattande höga temperaturer, hjälper till att läka från sjukdomar och sjukdomar. Att vara en lätt maträtt rekommenderas ofta av nutritionister i kosten för personer som lider av övervikt. Det är med buljongen som det är bra att börja en måltid för att starta produktionen av magsaft och matsmältningssystemets goda funktion. Rekommenderas för användning för människor i alla åldrar - från de minsta till de äldre.
Vad man ska laga buljong från
1) Rent källvatten eller dricksvatten på flaska, men inte från kranen. Eftersom kranvätskan innehåller för många föroreningar (klor, järn), vilket påverkar maträttens smak och arom negativt.
2) För matlagning bör du välja kött från unga djur och alltid på benet: kalvar, smågrisar, lamm. Huvudkravet för det är färskhet.
3) Kryddor och grönsaker bildar den färdiga buljongens arom, färg, smak och konsistens. Varje hemmafru har sin egen favorit och beprövade uppsättning ingredienser. Oftast är dessa: lök, morötter, kryddpeppar, kryddblad, persilja och dill. Om torkade grönsaker används måste det tillsättas tre gånger mindre än färskt.
Stadier av matlagningsbuljong
Först måste du skölja köttet på benet väl, dela upp det i portioner. Lägg i en emaljpanna med ungefär 1 kg köttprodukt per 3 liter vätska. Fyll på kallt rent dricksvatten. Hemligheten är att när kokande vatten tillsätts till köttet krullas proteinet på dess yta, förseglar fibrerna och förhindrar köttjuicer från att berika buljongen. Tvärtom, när det värms upp långsamt, tränger vatten gradvis in i de djupa skikten av köttet, vilket ger skålen en ljus och rik smak.
Täck krukan med lock och sätt på medelvärme. Övervaka noga bildandet av skum och ta bort det regelbundet innan det kokar. Det är värt att hoppa över det här ögonblicket, eftersom du kan glömma buljongens transparens.
Efter kokning ska uppvärmningstemperaturen sänkas något och buljongen ska tillåtas koka i ytterligare 40 minuter. Efter denna tid måste du lägga till en hel lök, en hel skalad morot, du kan selleri rota, och täcka med lock, laga i ytterligare en halvtimme. Tillsätt sedan salt, tillsätt pepparkorn, lagerblad och örter. Koka i ca 30 minuter. Den färdiga buljongen måste filtreras genom en ostduk vikta i flera lager.
Hjälpsamma ledtrådar:
- Om buljongen är saltad kan du spara den genom att doppa en sked med en bit raffinerat socker i en kastrull i några sekunder utan att låta den smälta.
- Du kan förvara buljong som hälls i burkar i kylen i en vecka, fryst - upp till sex månader.
