Varje fisksoppa är baserad på fiskbuljong. Graden av transparens påverkar inte produktens smak, men det bidrar till maträttens trevliga utseende. Att laga en klar buljong har sina egna små hemligheter.
Det är nödvändigt
-
- En fisk
- vatten
- äggvitor
Instruktioner
Steg 1
Vilken typ av fisk som helst kan användas för att göra klar fiskbuljong. En rik buljong erhålls från minst två fiskarter, det spelar ingen roll om det är hav eller flod. För att förbereda en utsökt buljong är det inte nödvändigt att använda fiskkroppar; huvud, svans och fenor innehåller tillräckligt med ämnen som gör det möjligt att få en rik buljong.
Steg 2
Innan du gör fiskbuljongen transparent måste du laga den. Buljongen kan kokas från fiskmatavfall, den kokas mycket snabbare än en liknande maträtt från någon form av kött. Många fiskare använder små fiskar just för att laga fisksoppa ur den, eftersom den är för benig för stekning. Minst 300 gram fisk krävs per liter vatten, annars är buljongen inte mättad. För att göra det mer intressant läggs ett par lagerblad och några svarta pepparkorn under tillagningen. Skummet avlägsnas från buljongen under hela processen. Det tar 25-35 minuter att laga fisken.
Steg 3
För att göra fiskbuljongen transparent måste den filtreras genom ett durkslag eller en fin sikt efter tillagningen. Sedan måste den kylas inom 70 grader, annars kommer de proteiner som utför funktionen "killen" helt enkelt att krypa. En äggvita och ett äggskal räcker för en liter buljong.
Steg 4
Först tvättas ägget från utsidan med tvål, varefter det vita separeras från äggula. Om äggulan blandas med proteinet blir det ganska svårt att vispa det senare tills det är skummigt. Proteinet tillsätts tillsammans med skalen som mashas av händerna i buljongen som kokas. Därefter avlägsnas pannan med buljong från värmen och tas bort till sidan, varefter schemat upprepas två gånger till med ett intervall mellan kokning. Sedan filtreras buljongen och på grundval kan du förbereda en soppa enligt valfritt recept.
