En buljong är ett avkok av kött, ben, fjäderfä, fisk med rötter och kryddor. Dess kvalitet och smak beror på förhållandet mellan vatten och mat samt på hur länge du lagar mat. Fiskbuljong erhålls från gös, abborre eller ruff, från storfisk.
Det är nödvändigt
-
- vatten - 3 l;
- fisk - 500-600 g;
- lök - 1 st;
- persilja rot - 1 st.
- lagerblad - 2-3 st.;
- peppar - 3-4 ärter.
Instruktioner
Steg 1
Slakt fisken förberedd för kokning. För att göra detta, rengör den från vågen, skär av fenorna, ta ut insidan och gallen, ta bort ögonen.
Steg 2
Skölj fisken. Om den är stor, skär den i små bitar, små bitar kan kokas hela. Lägg fiskbitar, huvud och fenor i beredd kastrull, täck dem med kallt vatten och salt. För att göra buljongen mer aromatisk, lägg omedel persiljan och lök med fisken.
Steg 3
Lägg kastrullen över värmen, koka buljongen och minska sedan värmen. Glöm inte att ta bort skum som dyker upp. Efter kokning, kasta peppar och lagerblad i vattnet. Ta bort portionerna efter en halvtimme. Fiskens huvud och fenor kvar i potten fortsätter att laga mat i tjugo minuter om fisken är liten. Störhuvuden måste kokas i ungefär en timme.
Steg 4
För att separera skummet som har sjunkit till botten, häll ett glas kallt vatten i buljongen och ta sedan bort skummet som har stigit upp från buljongens yta. Låt den färdiga buljongen stå i en halvtimme och sila den sedan.
Steg 5
För att göra fiskbuljongen transparent kan den klargöras med granulär kaviar. Mosa femtio gram kaviar tills en degig massa erhålls och tillsätt gradvis kallt vatten till den. Späd den resulterande massan med kallt vatten, häll ett glas het buljong i den, rör om och häll hälften av blandningen i den heta buljongen.
Steg 6
Koka buljongen, tillsätt den andra halvan av blandningen, koka buljongen igen och koka på låg värme i femton minuter. Låt den sedan sitta i tio minuter och sila.
Steg 7
Mer ekonomiskt är metoden att klargöra buljongen med äggvitor. För att göra detta, kyl det i cirka 50 grader och sila. Blanda fem äggvita noggrant med kallt vatten. Tillsätt blandningen i fiskbuljongen, rör om och låt sjuda ytterligare en halvtimme.
