Varje soppa kan inte tillagas utan en basbuljong. Och även om nutritionister nyligen har pratat mer om farorna med denna maträtt, är fördelarna med varm soppa obestridliga. Till exempel är fiskbuljong rik på väl absorberade spårämnen.
Det är nödvändigt
-
- - 1-1,5 kg fisk
- - 1 lök;
- - 1 paprika
- - 1 purjolök
- - juice av 1 citron;
- - 250 ml torrt vitt vin
- - 2 kvistar selleri och timjan;
- - 2-3 lagerblad;
- - 1 äggvita
- - 5 isbitar
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Välj en fisk. De mest utsökta buljongerna tillagade av störfisk, havskatt, gös, havsabborre, kummel, korskarp, makrill. Du bör inte laga soppor från sill, flundra, karp, mört, karp, brax. Istället för hel fisk används fiskmatavfall (ben, hud, fenor och huvuden) för att laga buljongen.
Steg 2
Förbered fiskråvaror. Töm hela fisken, skala, skölj under rinnande kallt vatten och skär i portioner. Ta bort gallen och ögonen från huvudet. Hacka stora ben i bitar. Strö fisken med citronsaft. Häll fiskbitarna med kallt vatten, täck, lägg på medelhög värme och koka upp dem. Ta bort locket och samla skummet innan det kokar.
Steg 3
Skala lökarna och skär i stora ringar. Stek lökarna i lite olja för att ge buljongen en gyllene färg. Lämna bara den vita delen av purjolöken och skär i bitar som är ca 2 cm långa. Skala vitlök och hugga den i tunna skivor. Tvätta gröna, torka och binda med trådar i en bunt.
Steg 4
Tillsätt beredda grönsaker i buljongen, tillsätt örter och lagerblad. Krydda med salt och peppar. Häll i vitt vin och koka upp igen. Koka fiskbuljongen på låg värme i ungefär en halvtimme. Täck inte över krukan med lock. Ta bort grönsakerna och fisken med en sked i slutet av tillagningen. Låt den färdiga buljongen stå i 20-30 minuter vid rumstemperatur. Ta sedan bort det flytande fettet och sila vätskan genom flera lager ostduk. Sätt tillbaka eld.
Steg 5
Förbered ett drag för att klargöra fiskbeståndet. Mal isbitarna. Vispa äggviten över is och häll omedelbart i buljongen. Blanda noggrant, koka upp det. Stäng sedan av värmen och låt potten stå med buljong i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort det resulterande skummet. Färdiggjord klar fiskbuljong kan användas för att göra soppor.
