Vid ordet "dumplings" uppstår den första tanken om en kötträtt. Och många är säkra på: om fyllningen är gjord av fisk eller grönsaker får du redan klimpar. Men den största skillnaden mellan dumplings är att råvaror alltid förpackas i degen och förkokas i dumplings. Så klimpar kan mycket väl vara fisk, potatis och kål. Och för hundra år sedan kunde man i de bästa Moskva-krogarna smaka till och med deras fruktiga version.
Traditioner
Nästan alla människor i världen har dumplings eller liknande saker, de är särskilt populära i de norra länderna. När allt kommer omkring är det så bekvämt att konservera rått kött i degen och ta bort det och förvara det i kylan. Mjölhöljet förhindrade att den köttiga lukten trängde in utanför och minskade risken för att plundra djurförsörjningen. Och du kan få en rejäl måltid när som helst. Eftersom det i gamla dagar var mättnad som var en av de viktigaste parametrarna för mat, kött blandat med ister sattes i klimpar. Det är sant att i de områden där det var lättare att få mat i vattnet än att döda en älg eller en björn blev fiskfiléer en vanlig fyllning för klimpar. Sibirer som bodde nära stora floder uppfann dumplings med stör och nelma; nära Bajkalsjön är denna maträtt beredd med omul och harr. I Fjärran Östern antog de japanska och kinesiska traditioner och lade fisk och skaldjur i fyllningen. Som ett rejält fyllmedel för dumplings kan du använda malet kött från filéer av sill, kummel, hälleflundra, torsk, lax, rosa lax, chumlax etc.
I större delen av Ryssland påverkades beredningen av klimpar av behovet av att fasta för ortodoxa människor. Så här uppstod magra klimpar. Oftast användes rå riven potatis blandad med lök i fyllningen. Istället kunde de också använda svamp och lägga till olika spannmål till dem. I det här fallet var skålen redan närmare Ukrainska dumplings, men behöll sin traditionella form. Dumplings i fasta var också fyllda med rå eller surkål,
Exotisk
Idén om magra klimpar antas nu av vegetarianer. De ersätter köttet i fyllningen inte bara med potatis och svamp utan också med spenat, rädisa, bönor, kikärter, morötter, zucchini, ost, kålrabbi etc. Det är sant att baljväxter måste kokas och mashas innan de skulpteras. Om så önskas kan även sådan mat ges den önskade köttiga andan - tillsätt bara lite lök stekt i oraffinerad olja i fyllningen.
Men i Amerika uppfann ryska emigranter de dyraste klimparna i världen. De har också en icke-standardfyllning - blandad fisk och kött, och körtlarna av fackelfisken läggs till degen, så att skålen lyser något i mörkret. Det är sant att detta alternativ är långt ifrån klimpar från Marco Polos resegender. Det sägs att han i Kina hade turen att prova dumplings fyllda med ismulor. Men dagens hemmafruar kan överraska gästerna genom att inte bara göra söta dumplings utan också placera choklad inuti. Om du först smälter den, blanda den sedan med tung grädde i förhållandet 2: 1 och svalna tills den blir tjockare, den kommer inte att smälta under tillagningen.
