Man tror att ordet "majonnäs" är av fransk ursprung. Enligt legenden uppfanns denna sås av kocken från hertigen av Richelieu. Majonnäs är en av de mest populära såserna i världen idag. Trots det stora sortimentet som finns i butikerna föredrar många hemmafruar att laga mat majonnäs hemma. Produkter för detta behöver det enklaste - ägg, vegetabilisk olja, vinäger eller citronsaft.
Hemlagad majonnäsrecept
För att göra hemlagad majonnäs behöver du följande ingredienser:
- 3-4 äggulor;
- ¼ h. L. salt (finmalt);
- 1 tsk dragonvinäger eller citronsaft;
- 2 tsk Dijon senap;
- en nypa vitpeppar
- 600 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. kokat vatten.
Lägg äggulorna i en skål, krydda med salt och peppar, droppa med dragonvinäger eller citronsaft, tillsätt senap och vispa.
Medan du fortsätter att slå, börja sedan gradvis hälla i vegetabilisk olja - först droppe för droppe, och när såsen börjar tjockna, kan delarna av oljan ökas. Strö vinäger eller citronsaft över matlagning majonnäs då och då.
Häll i kokt vatten i slutet, vilket ger såsen enhetlighet under långvarig lagring.
Recept för citronmajonnäs
Denna sås bereds med tillsats av citronsaft, därför har den en kryddig smak. För att göra citronmajonnäs måste du ta:
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 3 äggulor;
- ½ tsk salt;
- ½ citron;
- ½ tsk senapspulver.
Separera de vita från äggulorna. Lägg de vita åt sidan och tillsätt senapspulver, salt och juice pressad från en halv citron till äggulorna. Rör om alla ingredienser och kyl i 5 minuter. Börja sedan slå den kylda blandningen med en mixer i lägsta hastighet och tillsätt vegetabilisk olja droppe för droppe. Så snart äggulorna har lättat och massan har förtjockats något, öka mixerns hastighet och häll i vegetabilisk olja i stora portioner. Om majonnäs är för tjock, tillsätt lite vatten i den utan att sluta vispa.
Vitlökmajonnäsrecept
Vitlökmajonnäs är lämplig för kött, grönsaker och skaldjur. För att förbereda det behöver du:
- 2 äggulor;
- 250 ml vegetabilisk olja
- ½ tsk senap;
- ½ tsk citron juice;
- 1 msk. l. hackad vitlök;
- ½ tsk malt vitpeppar;
- salt.
Kombinera äggulor med senap. Häll sedan gradvis i vegetabilisk olja, vispa allt med en mixer tills det blir tjockare. Tillsätt sedan de skalade och hackade vitlöksklyftorna, häll i den nypressade citronsaften och slå alla ingredienserna igen tills en homogen massa bildas. Kyl såsen i kylen och servera.
Detta recept kan också användas för att göra olivmajonnäs genom att ersätta vitlöksklyftorna med oliver. Skär 40 gram oliver i skivor. Tillsätt dem tillsammans med citronsaft till den beredda emulsionen och slå med en mixer tills den är jämn.
