Tatrarna var alltid kända för sin kulinariska konst. Sedan antiken har värdinnor försökt överraska sin familj och gäster med hjärtliga, välsmakande och hälsosamma rätter. Många av dem har blivit folks nationella arv.
Det är nödvändigt
- Gubadia:
- Fyllning:
- - 6 ägg
- - 1 äggula för smörjning
- - 300 g smör;
- - 1, 5 Art. ris;
- - 200 g russin;
- - 0,5 kg nötkött
- - 1 lök;
- - salt, peppar efter smak
- - 300 g keso
- - 0, 5 msk. fermenterad bakad mjölk;
- - 2 msk. l. Sahara;
- Deg:
- - 4 msk. mjöl;
- - 300 g margarin;
- - 0,5 tsk bakpulver;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 tsk salt.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg mjöl
- - 0, 5 msk. mjölk;
- - 30 g smör;
- - 3 ägg;
- - 2 msk. l. Sahara;
- - 0,5 tsk salt;
- - 300 g honung
- - vegetabilisk olja för stekning.
- Kyzdyrma:
- - kött (ditt val - lamm, nötkött, fjäderfä);
- - salt peppar;
- - ghee eller ister.
Instruktioner
Steg 1
Bröd för tatarer är en symbol för välstånd och välbefinnande. Ikmek - tatariskt bröd - bakas flera gånger i veckan så att det alltid är för framtida bruk. Dessutom finns det en stor mängd av de mest olika bakverk gjorda av jäst, smör och osyrad deg i det nationella köket. Till exempel är kystyby en paj gjord av osyrad deg fylld med hirsgröt, beles är ett bakverk gjord av osyrad eller jästdeg med kött, spannmål och potatis. Det finns knappast en person som är likgiltig med tatariska pajer - echpochmak (trianglar med köttfärs och potatis), bekkens (pajer med vegetabilisk fyllning), belyashi (stekta runda pajer med kött).
Steg 2
En maträtt som heter gubadiya tillagas för festbordet - en runda paj i flera lager. För att förbereda den, först knåda degen. Riv margarin, blanda med mjöl och gnugga med händerna för att göra en smula. Tillsätt bakpulver eller släckt läsk till kefir och kombinera med mjöl. Krydda med salt och knåda till en mjuk deg. Täck med plastfolie och låt stå i 15-20 minuter.
Steg 3
Förbered fyllningen. Om du inte kunde hitta en riktig tatarisk kurt, laga den själv. Lägg keso i en gryta, tillsätt socker, jäst bakad mjölk. Simma i en timme. Du bör få en tjock krämig massa.
Steg 4
Koka ris och ägg. Skölj russin och täck med kokande vatten i 15 minuter för att ånga. Salt och peppar malet kött och stek i smör och lök.
Steg 5
Forma nu kakan. Dela degen i två delar - stora och lite mindre. Rulla ut 2 tortillor. Lägg den stora i en ugnsform och lägg på fyllningen: 1/3 ris, kurt, 1/3 ris, köttfärs, finhackade ägg, 1/3 ris, russin.
Steg 6
Häll sedan smält smör över fyllningen och täck med ett andra plattbröd. Kläm i kanterna, borsta degen med äggula. Pierce pajen på flera ställen med en gaffel, kniv eller tandpetare. Baka 50 minuter i ugnen vid 180 grader.
Steg 7
Tatarisk mat har ett stort urval av soppor och buljonger - tokma, umach, chumar, salma. Lamm äts av kött och rätter från hästkött, nötkött och fjäderfä tillagas också.
Steg 8
Tatarfolket har förberett kyzdyrma under lång tid. Många hemmafruar gör denna maträtt fortfarande idag. Köttet skärs i små bitar, saltas, peppar och lämnas i kylan i 3-4 timmar. Sedan stekas de i en kastrull i smält bacon. Lägg köttet i burkar och fyll det med ghee eller ister. Förvara kyzdyrma i kylen. Denna maträtt äts vanligtvis kall.
Steg 9
För te bakar tatariska familjer olika delikatesser från sött bakverk. Bland dem finns chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. En annan favoritdelikatess för tatrarna är chak-chak. Till exempel, vid ett bröllop är detta en måste-ha-maträtt.
Steg 10
Chak-chak är lätt att laga. Knåda degen först. Mos ägg med socker och salt. Sikta mjöl i en djup skål. Häll mjölk, ägg och smält smör i den. Knåda en tuff deg och låt den vila lite. Forma sedan små bollar ur den och stek i en stor mängd olja tills den är gyllenbrun.
Steg 11
Förbered sedan honungsfyllningen. Smält honung i ett vattenbad, tillsätt socker. Rör om kontinuerligt tills sockret löses upp. Koka ytterligare fem minuter för att tjockna fyllningen lite. Kombinera det nu med degen, blanda ordentligt. Överför den färdiga chakchaken till en platt platta. Forma till exempel en boll eller glid och komprimera väl med händerna.
Steg 12
Tatarer hedrar islamisk sharialag. Därför äter de inte fläsk. De äter inte heller kött av en falk och en svan - eftersom dessa fåglar anses vara heliga för tatariska folket. Dessutom är alla alkoholhaltiga drycker tabu.
