Namnet "Azu in Tatar" antyder redan att denna maträtt tillhör det tatariska nationella köket. Det kokas vanligtvis i krukor med kött och grönsaker som ingredienser; oftast använder de nötkött, hästkött eller lamm. Enligt allmänt accepterade reglerings- och teknologidokument (recept, teknologikartor) och recept från det tatariska köket föredras potatis, tomater och pickles oftast från grönsaker, vitlök tillsätts.
Det är nödvändigt
- - nötkött 1000 g;
- - animaliskt fett 80 g;
- - lök 200 g;
- - premiumvete mjöl 20 g;
- - färska tomater 200 g;
- - inlagda gurkor 200 g;
- - potatis 550 g;
- - Bulgarisk peppar 150 g;
- - vitlök 5 g;
- - lagerblad efter smak;
- - salt att smaka;
- - peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skär köttet över kornet i rät vinkel eller i en vinkel på 45 grader så att bitarna får ett marknadsförbart utseende. Hackat kött måste slås av med en hammare, tidigare blötläggs i kallt vatten, och skärs i kuber som väger 10-15 g och är 1-1,5 cm tjocka. Tillagat kött måste saltas, ströas med peppar och stekas tills det är guldbrunt.
Steg 2
Klipp av löken och ta bort de torra skalorna. Skär löken i halva ringar eller skivor och stek i 5-7 minuter på medium värme tills den är halvkokt.
Steg 3
Skala de inlagda gurkorna, om de är mycket grova, och skär dem i remsor. Stek dem sedan i 5-7 minuter, även på medium värme.
Steg 4
Tvätta potatis och tomater och dra av dem. Skär grönsaker i kuber eller skivor, stek i 5-7 minuter på medium värme, separat.
Steg 5
Skala paprika och skär i remsor, stek på medium värme.
Steg 6
Häll stekt kött med kokande vatten och låt sjuda tills det är ömt vid låg koka i 1-1, 5 timmar med tillsats av lagerblad.
Steg 7
Buljongen, som användes för att steka kött, deltar sedan i beredningen av såsen. Mjölet bör stekas på medelhög värme utan olja, rör om hela tiden tills det blir ljusbrunt. När mjölet har svalnat något ska det spädas med varm buljong, först i en liten mängd och sedan blandas med kvarvarande buljong. Tillsätt beredda gurkor, lök, salt i buljongen med mjöl och koka i 45 minuter.
Steg 8
Lägg stekt potatis och paprika i botten av potten, sedan grytan, häll den resulterande såsen med grönsaker, tillsätt tomaterna och låt sjuda i 15-20 minuter i ugnen. Krydda den färdiga skålen med krossad vitlök.
