Surkål har varit en favorit delikatess för flera generationer av ryssar. Utan denna maträtt är det svårt att föreställa sig en daglig måltid och till och med en galamiddag. Det finns många recept för att göra surkål, men inte alla låter dig bevara den naturliga krisen i produkten. Och hemligheten är ganska enkel - kål behåller sin struktur och elasticitet om den saltas med saltlösning.
Det är nödvändigt
-
- - 2 huvuden av medelstor kål
- - 200 gram strimlade morötter
- - 0,5 koppar bordssalt
- - 2 liter kokt vatten
- - djupa plastfat för 3 liter
- - durkslag
- - skarp kniv med ett långt blad
- - träfat för jäsning
- - dillkorn
Instruktioner
Steg 1
Skala de övre bladen på kålgafflarna och klipp bort eventuella mörka fläckar. Skölj sedan varje kålhuvud under rinnande vatten.
Steg 2
Skär kålhuvudena i hälften så att hela stubbarna förblir i en av halvorna. Hacka kålen mycket fint med en skarp kniv och rör om morötterna. Men glöm inte att strimlad kål bör vara något bredare än riven morötter. Efterlevnad av dessa proportioner kommer att bevara den naturliga krisen i produkten efter saltning. Man bör komma ihåg att stubben måste skäras av med en liten fördjupning, eftersom kålbladen kan vara bittra vid basen.
Steg 3
Ta en djup skål och tillsätt allt salt. Därefter tillsätt en liten mängd kokt vatten och börja omröra tills saltet är helt upplöst. När saltlösningen löses upp måste vattnet tillsättas tills det finns tillräckligt med vatten för att helt nedsänka durkslaget.
Steg 4
Doppa kålen i ett durkslag i portioner i saltlaken så att hela massan är helt täckt med saltlaken. Häll kål i ett durkslag högst hälften. För att förbättra saltlaken kan varje portion lämnas i saltlaken i upp till 1 minut. Därefter ska kålen rinna av.
Steg 5
Häll kålen i jäsningskärlet. Och häll lite saltlösning på toppen så här. Därefter behövs inte längre kvarvarande lösning och kan tömmas. Om du inte har ett träfat till hands kan du byta ut det med en emaljpanna.
Steg 6
Strö varje lager kål med en liten mängd dillfrön och stäng locket efter att ha lagt hela massan. Om du använder en kastrull måste du ta en tallrik som är mindre i diameter än kärlets bredd och placera den ovanpå kålen. Ovanifrån måste plattan pressas med en press i form av en skål fylld med vatten.
Steg 7
Töm den resulterande saltlaken när kålen tar upp om den börjar rinna ut ur fatet. Man bör också komma ihåg att om kålen utsöndrar överflödig juice under de första tre dagarna, måste pressen lossas något.
