Jäsning av en sådan produkt som kål är ett av de äldsta sätten att laga mat för vintern. Metoder och recept har ackumulerats över tiden. Från den vanliga betningen av kål, med morötter, till användning av paprika, rödbetor, plommon, druvor och äpplen för dessa ändamål. Varje fall producerar sin egen speciella och unika smak.
Det är nödvändigt
-
- - kål - 10 kg;
- - morötter - 300 g;
- - 500 g äpplen (bättre än sorten Antonovka);
- - 250 g salt (fint).
Instruktioner
Steg 1
Rengör kålhuvuden av gröna, smutsiga och skadade löv. Trim stubbarna. Skär kålen i remsor. Det blir bekvämare och snabbare om du använder en specialförstörare för detta. Lägg den strimlade kålen i en stor skål.
Steg 2
Tvätta och skala morötterna väl. Mala (du kan riva på ett grovt rivjärn). Lägg till den i kålen.
Steg 3
Lägg salt i den färdiga maten, tryck lätt, blanda. Kålen bör starta saften.
Steg 4
Skölj äpplen, skär i 4-6 bitar och ta bort kärnan.
Steg 5
Lägg först kålblad i en ren djup skål och sedan kål med morötter och äpplen i lager. Tryck fast med handen. Lägg kålbladen och en ren servett ovanpå igen. Stäng allt med en underskuren cirkel. Lägg något tungt ovanpå. Om allt detta görs korrekt kommer en saltlösning att dyka upp på ytan efter 24 timmar.
Steg 6
Ett säkert tecken på bra jäsning är om bubblor uppträder i början av jäsning. Ta bort dem när de ser ut. För att den obehagliga lukten av de resulterande gaserna inte ska minska kålkvaliteten, genomtränga kålmassan en gång om dagen till botten med en slipad slät pinne på flera ställen. Peka tills den illaluktande gasen inte längre släpps ut från hålen.
Steg 7
När kålen sätter sig tar du bort vikten, cirkeln, servetten, kålbladen och det bruna kålskiktet. Tvätta tryckcirkeln, skölj servetten i vatten och sedan i saltlösning. Pressa ut en servett och täck kålen med den. Lägg en cirkel och en mindre vikt ovanpå. I detta fall bör saltlösningen skjuta ut mot cirkelkanten.
Steg 8
Om det inte finns någon saltlake överst efter två dagar, öka lasten. En kvalitetsjäst produkt kommer att vara redo att användas när jäsning av mjölksyra slutar. Kålen ska vara ljus med en bärnstensgul nyans. Den jäser inte mer än 15-20 dagar.
