När en saftig boll med fisk eller malet kött kommer ut från tallriken med en aptitlig ånga, bryr du dig knappast vad det heter - en köttbulle eller en köttbulle. Men om du vill hitta ett recept eller beställa en viss maträtt i en restaurang, bör du ändå ta reda på vad som är skillnaderna mellan den ena och den andra.
3 skillnader mellan köttbullar och köttbullar
Jag måste säga att frågan om vad som är skillnaden mellan köttbullar och köttbullar oroar bara rysktalande kockar. Varför hände det? Faktum är att recepten för dessa rätter inte bara lånas utan tas från flera källor samtidigt, kombineras och sedan omarbetas kreativt.
Så närmaste "släktingar" till köttbullar är samtidigt danska köttbullar (Frikadeller) och tyska köttbullar Fleischklößchen (Fleischklößchen). Och om danska köttbullar serveras stekta, kokas tyska, som namnet antyder, i vatten eller buljong.
Köttbullar dök upp i Ryssland tack vare det judiska köket. De tros ha utvecklats från en traditionell orientalisk maträtt som kallas köfte. Kufta bereds i Syd- och Centralasien, Mellanöstern och Balkan enligt hundratals olika nationella recept. Och de kommer igen att ha gemensamt att det här är en maträtt med malet kött rullat i bollar. Kufta kan framställas av en eller tre typer kött, med eller utan spannmål eller grönsaker; denna maträtt är stekt, stuvad, kokt.
Så vad kännetecknar ryska kulinariska experter för att skilja varandra från varandra? Det finns tre grundläggande skillnader:
- köttbullar är större än köttbullar;
- i sammansättningen av köttbullar, förutom malet kött, måste det finnas spannmål eller grönsaker;
- köttbullar serveras alltid med sås.
Svenska köttbullar
I Sverige själv hittar du denna maträtt under namnet Köttbullar. Detta är en traditionell hemlagad måltid, enkel komfortmat som serveras till familjebordet.
Du kommer behöva:
- 250 g nötkött
- 250 g malet fläsk;
- 100 g brödsmulor;
- 100 ml mjölk med ett fettinnehåll på 3,5%;
- 1 stort lökhuvud;
- 1 stort kycklingägg;
- 1 tsk senap;
- 1 tesked finmalt salt;
- ½ tsk malad kryddpeppar;
- en nypa vitpeppar;
- 1 msk. en sked smör;
- vegetabilisk olja eller margarin för stekning.
Häll brödsmulorna med mjölk och låt stå i 10-15 minuter. Skär löken i små kuber. Smält smöret i en stekpanna och stek löken tills den är transparent. Kyla ner. I en bred skål kombinerar du nötkött och fläsk, peppar, senap och salt. Vispa i ett kycklingägg. Pressa överflödig vätska ur brödsmulorna, lägg dem i malet kött. Tillsätt stekt lök. Börja knåda köttfärs, men inte för kraftigt, så att det inte blir klibbigt utan förblir luftigt. Blind köttbullarna med en diameter på cirka 3 centimeter.
Värm oljan i en bred, djup stekpanna eller smält margarinen. Börja sautera köttbullarna i satser. Rosta först på hög värme i 10 minuter, sedan i ytterligare 10 minuter på medium värme. Täck inte köttbullarna med lock, annars får du inte en lätt gyllene skorpa. Vänd köttbullarna med en speciell bred spatel. Servera köttbullarna med potatismos eller enkel kokt ungpotatis, lingon sylt och den klassiska Brunsås såsen. Här är ett snabbt steg för steg recept på denna sås.
För såsen behöver du:
- 400 ml nötköttsbuljong;
- 2 msk. matskedar vetemjöl;
- 1 msk. en sked smör;
- 50 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 20%;
- 1 tsk sojasås;
- 2 msk. skedar vatten.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och koka på medium värme, rör om ibland tills mjölet blir gyllent. Häll vatten i pannan där köttbullarna stekts, värm upp och töm ut i en kastrull. Tillsätt buljong, sojasås och grädde där, salt. Koka upp och koka under omrörning ibland i ca 5-7 minuter.
Persiska köttbullar
Tabriz Köftesi är en av de mest kända iranska rätterna. Dessa orientaliska köttbullar har en otroligt lätt och fuktig konsistens, en intressant smak och ett originellt recept. Det är värt att överväga i förväg att dessa köttbullar kokas i två dagar - några av ingredienserna blandas och får svalna i 10-12 timmar.
Du kommer behöva:
- 1 kg nötkött;
- ½ kopp delade gula ärtor;
- 1 kopp långkornigt ris
- ½ kopp bulgur
- 4 stora lökar;
- 2 kycklingägg;
- 2 teskedar gurkmeja;
- 2 teskedar kanel;
- 1 tesked malt svartpeppar;
- ¼ tesked cayennepeppar;
- 1 ¼ kopp hackad grön lök
- 1 tesked finmalt salt;
- 2 msk. och 1 tesked tomatpuré;
- 18 valnöthalvor;
- 18 torkade aprikoser;
- 1 msk. en sked torkade tranbär;
- 1 msk. en sked torkade körsbär;
- 3 msk. matskedar smör;
- 1 gram saffran;
- salt.
Börja laga mat med ärtor. Koka den i en liten kastrull tills den är öm. Tappa ur överflödig vätska och sval. Hacka 2 lökar. Lägg ärtor, lök och nötkött i en mixerskål, hacka tills det är jämnt.
Lägg ris och bulgur i en kastrull, täck med 1 kopp vatten, tillsätt 1 matsked smör, ¼ tesked gurkmeja och ¼ tesked salt och koka på medium värme tills det är halvkokt. Tappa av och sval lite.
Placera spannmålen över malet kött, slå i ett ägg och rör om tills en jämn, lätt klibbig blandning erhålls. Dra åt behållaren med malet kött med plastfolie och kyl i 10-12 timmar.
Skär de återstående lökarna i små kuber och stek tills de är guldbruna. Förbered såsen - smälta kvarvarande smör i en djup bred kastrull, tillsätt 2 matskedar tomatpuré, 1 tesked kanel, svart och cayennepeppar, saffran och 3 koppar kokande vatten, salt, tillsätt hälften av stekt lök och sätt till en koka. Du kan göra såsen i förväg tillsammans med köttblandningen och värma upp den innan andra steget. Tillsatsen av saffran till såsen är valfri, men värdet av denna krydda är att den har en berusande karakteristisk arom.
Ta ut malet kött från kylskåpet, lägg den kvarvarande tomatpastaen i den, tillsätt salt, kvarvarande gurkmeja och kanel och hackad lök. Knåda väl. Dela upp i sex stora bollar. Hacka nötter och torkade aprikoser, blanda med körsbär och tranbär. Den välsmakande fyllningen kan varieras med andra nötter och torkade frukter. Du kan använda russin, jordnötter, pistaschmandlar - din fantasi kommer att ge dig ett bra alternativ.
Ta en liten skål med en diameter på 10-15 centimeter. Häll i ½ msk. matskedar kylt kokt vatten. Separera hälften från en köttboll, lägg i en skål, tillsätt 1/6 av fyllningen och täck med kvarvarande köttfärs. Dra fingrarna runt kanterna och täta köttbullarna. Vänd skålen och lägg köttbullarna i handflatan. Lägg det försiktigt i den sjudande såsen. Upprepa operationen med de återstående kulorna. Koka på medium värme i 30 minuter, täck sedan och låt sjuda ytterligare en timme. Lyft locket då och då och häll såsen över kyufta. Stäng av värmen och låt skålen vara täckt i 10 minuter. Servera med sås och kvarvarande sauterade lök, eller garnera med berberis eller granatäpplefrön om så önskas. En servering består av en köttbullar.
