Ankungar är ovala tallrikar med lock och tjocka väggar, gjorda av värmebeständiga material (keramik, gjutjärn). Detta gör att du kan simma mat i ugnen under lång tid, och tack vare det tätt passande locket behålls fukten bra i grillen och disken är saftig. Dessutom används ankungar för matlagning och bakning. Ankor, kycklingar, olika typer av kött och grönsaker kokas i den.
Anka i körsbärssås
För att laga en aptitretande anka i körsbärssås i en grillpanna behöver du följande ingredienser:
- anka slaktkropp;
- 1 morot
- 1 persilja rot;
- 2 msk. l. olivolja;
- 500 ml kycklingbuljong;
- malen svartpeppar;
- salt.
För såsen:
- 400 g körsbär
- 3 apelsiner;
- 1 citron;
- 4 msk. l. mjöl;
- 70 g socker.
Skala morötterna och persiliroten och skär dem sedan i kuber. Tvätta andkroppen, torka med en pappershandduk eller servett och gnugga noga in och ut med en blandning av svartmalt peppar och salt. Placera slaktkroppen på bröstet, täck och stek i olivolja vid låg värme i 15 minuter. Häll sedan den heta kycklingbuljongen över ankan och placera ankan i den förvärmda ugnen i 40 minuter.
Förbered körsbärssås vid denna tid. För att göra detta, pressa juice från apelsiner och citron och finhacka eller riva skalet. Tvätta körsbären, torka dem och ta bort fröna från bären. Lös strösocker i varmt vatten, tillsätt färskpressad juice, hackad zest och körsbär. Blanda allt väl och låt såsen stå i 10-15 minuter.
Överför den färdiga ankan till en skål och låt den stå i ugnen för att hålla fågeln varm. Sil av den kvarvarande saften i rostaren genom att ta bort fettet, tillsätt körsbärssås, mjöl, lite vatten i saften, rör om och koka upp. Häll den kokta såsen över ankan innan du serverar den.
Lamm med katrinplommon
För att laga kryddigt lamm med katrinplommon i en anka måste du ta:
- 1 kg lamm
- 150 g gropar av katrinplommon
- 350 ml starkt varmt te;
- 1 lök;
- 6 msk. l. hackad persilja;
- 0,5 tsk mald ingefära;
- 0,5 tsk Curry pulver;
- en nypa muskot;
- 2 tsk mald kanel;
- 0,5 tsk saffran;
- 5-6 st. l. flytande honung;
- 250 ml köttbuljong;
- 120 g mandlar;
- 2 msk. l. hackad koriander
- 3 hårdkokta ägg
- malen svartpeppar;
- salt.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Lägg katrinplommon i en djup skål, täck med varmt starkt te, låt stå i en och en halv timme för att svälla.
Tvätta lammet, skala av filmen och senorna, lägg i rostaren, tillsätt finhackad lök, persilja, ingefära, curry, muskotnöt, kanel. Krydda med salt och peppar, täck rostaren med lock och baka i ugnen i en och en halv till två timmar, tills köttet är ömt. Ta sedan bort locket.
Töm vätskan från katrinplommon och tillsätt lite i köttet. Blanda saffran med 2 msk varmt vatten och häll den tillsammans med buljong och honung i en grillpanna med kött. Håll det med locket öppet i ugnen i ytterligare en halvtimme och vrid lammet regelbundet. Tillsätt sedan katrinplommon och rör om. Lägg köttet på en stor tallrik och strö över mandlarna och hackad koriander, stekt tills det är guldbrunt. Dekorera med äggkilar.
