Surkål normaliserar matsmältningen och blodsockernivån, har en bakteriedödande och antiinflammatorisk effekt. Du kan laga olika rätter från surkål: det stuvas med kött och svamp, det används som malet kött för rostning av anka och smågris, kålsoppa kokas.
Det är nödvändigt
-
- 500 g kött på benet;
- 500 g surkål;
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- 1 msk mjöl;
- vegetabilisk olja;
- 2 msk tomatpuré
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- salt;
- gröna (dill eller persilja);
- gräddfil.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet under rinnande kallt vatten, lägg i en kastrull, efter att du har huggt benet på flera ställen, häll tre liter kallt vatten. Täck tätt, lägg på hög värme och koka upp det. Minska sedan värmen och skumma av skummet med en skårad sked. Du kan också ta bort fettet som flyter på ytan och använda det senare för att steka lök.
Steg 2
En och en halv timme efter tillagningen bör du salta buljongen. När köttet är klart tar du bort det från pannan och lägger det i en annan skål, silar buljongen.
Steg 3
Skölj surkålen med kallt vatten och pressa väl. Lägg i en soppkruka, tillsätt en och en halv kopp buljong och lite vegetabilisk olja. Täck och simma kålen, rör om ibland.
Steg 4
Skala och finhacka lök och morötter. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna eller lägg det fett som avlägsnats under tillagningen av buljongen och stek grönsakerna i den med tomatpuré i fem minuter.
Steg 5
En timme efter att kålen börjat, lägg resten av buljongen i den (lämna ett halvt glas till mjöldressing), lägg grönsakerna stekta med tomat och fortsätt att laga kålsoppan i ytterligare trettio minuter.
Steg 6
Vid den här tiden förbereder du mjöldressingen. För att göra detta, tillsätt mjöl i pannan och rör om ibland, stek på låg värme tills den är gyllenbrun. Sikt det rostade mjölet, lägg i en liten kastrull och späd med varm buljong. Koka sedan upp och koka under konstant omrörning på låg värme i fem till tio minuter. Sil sedan genom en sil eller durkslag.
Steg 7
Salta kålsoppan, lägg pepparkornen, lagerbladet och häll i mjöldressingen. Rör om allt ordentligt och koka i ytterligare tio minuter tills det är ömt.
Steg 8
Tvätta, torka och finhacka örterna. Tillsätt den i kålsoppan, låt den brygga i cirka femton minuter. Häll sedan i tallrikar, servera gräddfil separat.
Steg 9
surkål kan göras på ett annat sätt. Skölj köttet, lägg i en kastrull med surkål, häll tre liter kallt vatten och koka på medelhög värme.
Steg 10
Stek lök och morötter i vegetabilisk olja tillsammans med tomatpuré i fem till sju minuter. Stek mjölet separat tills det är guldbrunt.
Steg 11
Efter en och en halv timme från början av tillagningen, lägg grönsakerna stekta med tomat i kålsoppan, tillsätt peppar, lagerblad och stekt mjöl. Rör om allt ordentligt och koka kålsoppan i ytterligare trettio minuter tills den är öm.
