Shchi är en traditionell maträtt av rysk mat. Denna soppa kan göras med kål, kålplantor, sorrel eller till och med nässla. Men ändå är det kålsoppa som tillagas oftast. Prova några beprövade recept med färsk grönkål, kött eller magert.
Korrekt kokt kålsoppa har en karakteristisk sur smak. Om färsk kål används för beredningen kommer tomater, äpplen, inlagda svampar att lägga till nödvändig surhet. Det krävs tillsats av lök, aromatiska rötter och örter, vilket ger soppan den nödvändiga rikedomen. Kålsoppa kan tillagas i köttbuljong eller göras mager. Den färdiga soppan bör kryddas med färsk gräddfil.
Prova lat nötkålsoppa. Skölj 500 g nötkött, täck med kokande vatten, tillsätt lök, skalade och halverade potatisar, selleri och persiljerötter. Koka buljongen, ta bort skummet, tillsätt 10 svarta pepparkorn, lagerblad och koka i ungefär två timmar tills köttet är ömt. Ta ut bröstet och grönsaker, sila buljongen. Skär köttet och lägg åt sidan.
Skala ett kålhuvud som väger 700-750 g från yttre blad, ta bort stjälken. Placera kålhuvudet i kallt, saltat vatten i en halvtimme. Ta sedan bort kålen, häll över med kokande vatten och skär i ganska stora rutor.
Hacka två lökar, skär morötter, potatis, persilja och selleri i remsor. Hacka persilja, selleri, dill och merian, skär tomaten i kvarter. Lägg lök, rötter, morötter och tomat i buljongen, tillsätt kål och koka tills grönsakerna är mjuka. Placera 8 finhackade vitlöksklyftor två minuter före tillagningen. Salta kålsoppan, stäng av spisen, tillsätt hackade örter och låt soppan stå under det stängda locket i en kvart. Häll den i uppvärmda tallrikar, tillsätt hackat kött och färsk gräddfil till varje. En sådan kålsoppa är särskilt god med svartbröd.
Om så önskas kan du lägga till ett par matskedar bovete i kålsoppan för en rikare smak.
Kålsoppan tillagad med tillsats av äpplen har en intressant smak. Välj aromatiska söta och sura frukter, till exempel Antonovka. Skölj 750 g nötkött, lägg i en kastrull och täck med kokande vatten. Tillsätt hel persiljerot, små morötter och halverad lök. Koka buljongen i 2 timmar, sila den sedan, kasta rötterna och hugga köttet. Om du vill göra mager kålsoppa, koka rotbuljongen genom att lägga till ett par skalade och halverade potatisar.
Beräkna mängden vatten beroende på kålsoppans önskade tjocklek. Medium tjock kålsoppa kräver inte mer än 350 ml vatten per portion.
Tillsätt 750 g färsk kål, skalad från de yttre bladen och skär i rutor i en kastrull med buljong. Hacka 1 morot och 1 liten rov i remsor, hacka lök. Lägg grönsaker i buljong och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan äpplen, skär i remsor (6-8). Efter 5 minuter tillsätt hackad dill och persilja, 8 svarta pepparkorn och lagerblad. Salta kålsoppan och koka tills äpplen är mjuka. Om så önskas kan äpplen kokas i en separat skål och lägg dem sedan i kålsoppan tillsammans med 1 glas av den resulterande buljongen 5 minuter innan du stänger av kaminen. Låt kålsoppan stå under locket i 15 minuter. Häll dem sedan i uppvärmda tallrikar och krydda med gräddfil.
