Inte alla vet hur man steker kött ordentligt. Till exempel beställs biffar ofta på restauranger just för att de inte har någon aning om hur de ska laga dem hemma. Men om du beväpnar dig med användbara tips och övar lite kan du laga mat i ditt eget kök såväl som i restaurangens.
Först och främst måste köttet väljas korrekt. Detta bör göras beroende på syftet med tillagningen. Att grilla kött på en grill eller stekpanna, filé eller filé är perfekt. Du kan också använda en tunn kant, tjock kant (entrecote). Ungt kött smakar bättre.
Det är bättre att marinera kött för stekning. Det enklaste sättet är att peppa och riva bitarna förberedda för stekning med krossad vitlök, lägg dem i en lämplig skål och täck med vegetabilisk olja. Saltning av kött i förtid rekommenderas inte. Detta kommer att leda till frisättning av en stor mängd juice och försämra maträtten. Tillsätt salt i slutet av stekningen. Denna metod är bra för matlagning av lamm, kalvkött, fläsk revben.
Marinering av kött kan snabbt krävas när gästerna ska komma, och det är brist på tid. Skär köttet i portioner och slå av med knivens platta sida. Lägg köttet i en lämplig skål, tillsätt hackad lök, lagerblad och kummin och persiliroten fungerar bra. Häll citronsaft och vegetabilisk oljeblandning över skålens innehåll. Proportionerna är som följer: 5 g olja på saften av en tredjedel av en citron, lägg peppar och salt efter smak. Så här framställs en snabb marinad för kött. Du kan steka på en halvtimme, men det är bättre att hålla det längre. Rör om köttet i saltlake flera gånger under tillagningen.
Men när du steker är det ofta inte värt att vända köttbitar. Vänta tills ena sidan är nästan kokta och vänd den först.
När du ska steka kött bestämmer du vilken grad av brunning du vill få. Köttet kan vara mycket bra, medelstort och blodigt. Det är nödvändigt att halvsteka vissa typer av nötkött - när du lagar biffar eller rostbiff, men fläsk, kalvkött och lamm tillagas inte på det sättet.
Kom ihåg att när du lagrar rostat kött tappar det snabbt sin smak. Det rekommenderas att steka det strax före servering.
