När värmen börjar, går många ut i naturen och steker en grill. Naturligtvis kan du köpa färdigt kött i en marinad, men det är bättre att spendera lite tid och göra allt själv, inte glömma att ta en ansvarsfull inställning till valet av huvudingrediensen.
Traditionellt är shish kebab gjord av lamm, men nu kan du köpa valfritt kött för att förbereda denna maträtt - fläsk, nötkött och till och med kyckling. Viktigast av allt bör det kylas, inte frysas. För att inte misstas måste det undersökas noggrant, snusas och beröras. Färskt kött har en enhetlig färg, nötkött ska vara rött, lamm ska vara rött med vita lager och fläsk ska vara rosa. Om färgen är intensiv och matt har produkten frusits. Om du är osäker kan du t.ex. röra vid köttet genom att trycka på det med fingret. Om strukturen snabbt återställs betyder det att den inte frystes, och om gropar kvarstår är det bättre att vägra köpet. Glöm inte lukten: färskt kött har en behaglig lukt och är inte uttalad eller neutral.
Bättre att välja ungt kött. Förresten, ju mörkare det är, ju äldre det är, shish kebab kommer att visa sig vara smaklös och tuff. För att göra skålen saftig och inte likna gummi eller gelé, måste du veta vad du ska ta: ländrygg, bakben, filt etc.
Om du förbereder en lammspett är det bättre att köpa en ländrygg, massa från bakbenen eller filén. Det är önskvärt att det är mjölkkött. För att förbereda en fläskrätt bör du ta revben, filé, ländrygg eller hals. Du kan också använda en skinka, men du måste välja en bra marinad för att göra köttet saftigt.
Nötkött marineras länge och kolsyrat mineralvatten väljs för marinaden. Brisket, nötfilé och bakbenets inre del är lämpliga för kebab från detta kött.
För kycklingkebab kan du köpa alla delar, det enda villkoret för att förbereda en utsökt maträtt är att köttet inte ska upptinas. För att avgöra om kycklingen har frusit räcker det att lukta. Färsk mat har ingen lukt alls.
