"Steak" i översättning från engelska betyder "filé", det vill säga en tjock bit kött skuren från ett djurs slaktkropp strikt i tvärriktningen. Steken skärs endast från de inre delarna av djurets slaktkropp, från ömt, inte grovt kött. Som regel finns det inte mycket av detta i slaktkroppen, varför biffar anses vara en delikatess.
Det är nödvändigt
kött av unga kakor
Instruktioner
Steg 1
Välj kött av unga tjurar, från ett till ett och ett halvt år gamla, speciella amerikanska raser Hereford eller Angus. Det är mest värdefullt i skördar som matas med proteinfoder, eftersom resultatet av sådan utfodring är det berömda marmorerade köttet, eller kött med tunna lager fett. Se till att köttet separeras i bitar av minst 3 och högst 5 centimeter, strikt i tvärriktningen i förhållande till fibrernas placering. Klassiska typer av biffar slås aldrig innan du lagar mat.
Steg 2
Välj den klassiska amerikanska sorten av biffar "Ribay cteyk" vypezaemy av podlopatochnoy chacti-slaktkroppar, "Raundpamb cteyk" - från vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - från bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" - från poyacnicho utskärningar, "Cirline steyk" - från området av utskärningens huvuddel, "T-Bone steyk", presenterar en köttkolv på en T-liknande köttdel och ett strö Ett inslag i dessa typer av biffar är den obligatoriska närvaron av ben i dem, liksom frånvaron av ytterligare bearbetning före tillagning - strippning av vener, överflödigt fett och andra saker.
Steg 3
Välj europeisk variation av biffar "Steyk-fil" och "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti slaktkroppar zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki av tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti och "Rom cteyk" - tonko napez. Dessa typer av biffar är benfria.
Steg 4
Observera att för beredning av varje typ av biff är köttet av gobies av ett visst foder optimalt lämpligt. För "Ribey" och "Cowboy" biffar används marmor nötköttfoder, aromatiska örtkött används för fyllmedel och ett fyllmedel används för mynta.
