Sturgeon har länge kallats tsar eller tsarfisk i Ryssland. Inte en enda furstlig och därefter kunglig fest kunde klara sig utan bakad eller ångad stör. Idag är störn under naturliga förhållanden på väg att utrotas, så den kungliga fisken odlas i specialiserade störgårdar, och svartkaviar av stör är officiellt förbjudet för industriproduktion.
Vad är hon, kungfisken
Tidigare var fördelningsområdet för den kungliga fisken - stör - ganska omfattande. Det hittades i Volga, Amur, Don och Irtysh, störar fångades för tsarens bord även nära Tver. Fall har registrerats när exemplar under 7 meter långa och väger mer än 200 kg kom över i fiskarnas nät. Men det verkar som om det inte finns några sådana jättar kvar - fisken får helt enkelt inte växa i de reservoarer där den fortfarande finns - det här är Volgas nedre del. Det sista stora exemplet, mer än 5 meter långt, fångades på 40-talet under förra seklet.
Trots det faktum att störar är en av de äldsta grupperna av levande ryggradsdjur, har mänsklig girighet nu fört dem till randen av utrotning. Och även om de är listade i den röda boken minskar deras boskap ständigt. Den kungliga fisken konsumeras för svart kaviar och kött, som är värdefulla både näringsmässigt och i smak. Sturgeon innehåller ett helt komplex av essentiella aminosyror, essentiella fettsyror, många vitaminer och mikroelement.
Dess utmärkande drag är det höga innehållet av glutaminsyra - en naturlig smakförbättrare, som bestämmer den verkliga "kungliga" smaken hos denna fisk. Dessutom innehåller stör en stor mängd omega-tre syror, vitala för ämnesomsättningen, förebyggande av åderförkalkning, förbättring av hjärnans funktion och ökad livslängd. Till och med mängden kalorier är perfekt i denna fisk - det finns 98 kcal per 100 g.
Sturonen måste skäras omedelbart, medan den fortfarande lever, eftersom de orsakande medlen för botulism är i dess tarmar.
Kostnaden för stör är ganska hög, så dess regelbundna användning är inte tillgänglig för alla, men det är perfekt för ett festbord, för varje maträtt gjord av det är garanterat ett kulinariskt mästerverk.
Sturgeon shashlik. Strö den skivade fisken med röd söt paprika, malt koriander, salt, strö över olivolja och citronsaft. Marinera vid rumstemperatur i en timme.
Vad kan tillagas från stör
Denna fisk är bra i alla former - ett utsökt rikt öra erhålls från huvudet, fenorna och svansen, du kan göra en sås av stör, ånga den, baka den i ugnen, steka den i en kastrull och bara torka den. Stor fylld med mogna färska tomater, helbakad och hällt med citronsaft är mycket välsmakande. En av de mest utsökta tillagningsmetoderna är Sturgeon Shashlik.
