Bröd i rysk mat är ett obligatoriskt tillskott till både första och andra rätter, liksom huvudkomponenten i smörgåsar och kanapéer. Bröd, särskilt vitt, bakat av premiummjöl, innehåller mycket "snabba" kolhydrater, så många vägrar att äta det för att inte gå upp i vikt. Men när du har slutat äta bröd kan du beröva dig inte bara god men också mycket användbar mat.
Huvudingredienser av vitt bröd
Vanligt vitt bröd består av mjöl, jäst och vatten, samt några andra ingredienser vars sammansättning och mängd kan variera beroende på vilken typ av produkten. Finmalt vetemjöl tillverkat av raffinerade korn används för bakning. Eftersom huvuddelen av vitaminer och mineraler finns exakt i kli - det övre skalet av vetekorn, är sådant mjöl, även om det behåller dessa användbara ämnen i sin sammansättning, i små mängder. Naturligtvis förstörs även resten av vitaminerna nästan helt efter värmebehandling, under bakning. Detta gäller särskilt B-vitaminer och i synnerhet folsyra. Vitt bröd innehåller mycket stärkelse, vilket framkallar matsmältningsbesvär och metaboliska störningar, liksom uppkomsten av en sjukdom som diabetes.
För att göra degen fluffig tillsätts jäst till dess sammansättning, vilket säkerställer degens jäsningsprocess och bildandet av små luftbubblor, vilket gör strukturen på den bakade degen mjuk och svampig. Men jäst, även om det är en källa till vissa essentiella aminosyror och biologiskt aktiva föreningar, tillhör trofotropa produkter som saktar ner ämnesomsättningen.
Bakpulver eller andra kemikalier som förbättrar den bakade degens struktur kan också tillsättas till degen, liksom lite salt och socker. Men för att öka fördelarna med vanligt bröd används olika tillsatser så att du kan se många typer av vita bröd med olika namn i butikshyllorna.
Vad som används som tillsats i vanligt vitt bröd
Genom att använda olika tillsatser kan fördelarna med vanligt vitt bröd ökas. Så när ägg blandas i degen ökar proteininnehållet och smaken förbättras avsevärt. Det är sant att sådant bröd också hårdnar snabbare och inte lagras länge - mögel visas. Förutom ägg tillsätts mjölk och smör eller margarin i smörvitt bröd. Sådant bröd smakar bättre, men det ger det inte mycket nytta.
Kli tillsätts i vissa bröd för att öka näringsvärdet. Detta gör att du inte bara kan öka innehållet av vitaminer och mineraler utan också öka mängden fiber. Att äta kli bröd förbättrar tarmens rörlighet, påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom berikar kli smaken på brödet och gör det rikare. Frön och nötter kan också användas som tillsatser, liksom torkade frukter och till och med kryddor.
