Jäsning, i den vidaste meningen av ordet, är en redoxreaktion av vissa grupper av bakterier, där de får energi under anaeroba förhållanden. Oftast används jäsningsprocessen för att erhålla vin och alkohol, men ibland blir det nödvändigt att avbryta jäsning vid en viss sockerhalt i vinet.
Instruktioner
Steg 1
Här bör man utgå från regeln att ju högre alkoholhalt i vinet, desto mer socker kan finnas kvar i det. Det finns flera sätt att stoppa jäsning vid rätt tidpunkt. Det enklaste, mest ekonomiska och miljövänliga är att sänka jäsningstemperaturen. Det mest gynnsamma vinet "går" vid en temperatur på 18-25 grader C. Därför kan jäsning stoppas genom att flytta kärlet med vin till ett svalt rum, med en temperatur under 10 grader C.
Steg 2
När man gör hemlagat vin bör man också ta hänsyn till sortens egenskaper hos bär och frukter som är lämpliga för dess produktion, villkoren för mogning och bearbetning, villkoren för jäsning och lagring av den färdiga produkten.
Steg 3
En annan metod för att stoppa jäsning är svaveldioxid. Vid nödvändig tid avlägsnas vinet från sedimentet och svavelsyraanhydrid 2, 5-3, 5 g per 10 liter vin tillsätts. Detta stoppar jäsning, vinet visar sig vara sött eller halvsött, beroende på önskan.
Steg 4
Om vi pratar om att bevara produkten och förhindra uppkomsten av bakterier som kan orsaka jäsning, kan du använda beprövade folkrättsmedel, av vilka det finns många: täck en syltburk med gasbinda blöt i alkohol eller vodka, kompott med pergament, och förvara frukt i ett väl ventilerat torrt rum, förskjut varje lager med tjockt obestruket papper.
Steg 5
Kemikalier som har ofullständigt oxiderat eller reducerat kolatomer kan fermenteras. Dessa inkluderar aminosyror, alkoholer, organiska syror etc. Som ett resultat av jäsning bildas vanligtvis flera produkter. Efter den typ av produkter som bildas och ackumuleras i processen utmärks alkoholfermentering, smörsyra, mjölksyra, propionsyra och andra typer. En person har länge lärt sig att använda fermenteringsprocessen för att få mat, vin, alkohol, för det bästa konservering av mat.
