Pate är ursprungligen en fransk maträtt. Rysslands mest kända pate är leverpate, över hela världen - från gåslever eller foie gras. Men det finns många recept på pate. De kan också framställas av svamp, ägg, grönsaker, fisk eller fjäderfä och naturligtvis från kött.
Det är nödvändigt
-
- Country Style Meat Patee av Gordon Ramsay
- 200 g andkött (bröst);
- 200 g kyckling (bröst);
- 150 g fläsk (filé);;
- 2 vitlöksklyftor;
- 4 kvistar färsk timjan;
- 3 matskedar konjak;
- 2 msk olivolja
- 2 matskedar smör;
- 250 g bacon;
- 1 kg malet fläsk
- fettinnehåll högst 15%;
- 150 ml grädde
- 4 matskedar persilja;
- 2 matskedar dragon;
- 1 msk rosmarin
Instruktioner
Steg 1
Klipp av senor och fett från anka, kyckling och fläsk. Skär i bitar. Gör en marinad med vitlök, olivolja, timjan, konjak och peppar. Skala och krossa vitlök till marinaden med den breda sidan av en kniv och tryck fast men försiktigt mot den med basen på din hand. Lägg köttet i marinaden och blanda väl. Täck och marinera i 1 timme till 24 timmar. Ta bort köttet från marinaden och hugga det i bitar som inte är mer än 1,5-2 centimeter långa och breda.
Steg 2
Värm smöret i en stor, bred, tungbottnad stekpanna. Stek köttbitarna tills de är guldbruna.
Steg 3
Använd en terrinpanna, och en rektangulär muffinspanna fungerar också. Smörj den med smör. Ordna baconremsorna så att de täcker burkens botten och hänger över kanterna på pannan. Detta resultat kan uppnås genom att placera dem i två delar som vetter mot varandra och överlappar dem längst ner.
Steg 4
Lägg köttfärsen i en stor skål och mosa med en gaffel. Tillsätt salt, peppar, grädde och örter. Ta en liten bit köttfärs och stek biffen i en stekpanna. Försök med salt, peppar, kryddor. Lägg till dem om du inte tycker att smaken är kryddig nog eller om du inte har tillräckligt med salt.
Steg 5
Ta det marinerade stekt köttet och rör in det kryddiga malet köttet. Slå malet genom att lyfta och kasta det i en skål för luftighet. Lägg köttblandningen i en ugnsform och täck med remsor bacon. Vik in formen i folie.
Steg 6
Förvärm ugnen till 180 ° C. Placera paten i en hög värmebeständig behållare med kokande vatten. Vattnet ska nå halva formen med köttfärs. Baka i 1 timme. Ta bort från ugnen och låt svalna. Tryck ner något tungt för att ge den en fin form.
Steg 7
Innan du serverar, placera patéskålen i en gryta med kokande vatten så att baconet värms upp lite och skålen”glider ut” från skålen. Servera paten med färskt bröd, sallad och päronskivor.
