När du saltar kaviar är det ofta nödvändigt att rengöra den från filmer som kallas äggstockar. Annars kommer dess smak att lida mycket - den kommer att smaka bitter.
Instruktioner
Steg 1
Förbered kaviar saltlake. För en liter renat vatten behöver du ungefär tre matskedar salt. Om kaviaren har fryst tidigare, avfrosta den i kallt vatten i förväg.
Steg 2
Ta en sådan mängd saltlake så att du helt kan sänka ner all kaviar som är förberedd för bearbetning i den. En emaljerad behållare är bäst lämpad för dessa ändamål.
Steg 3
Koka saltlösningen på medelhög värme och kyl i lite. Kontrollera temperaturen - kasta en liten bit kaviar med en film i saltlake. Om filmen blir vit men kaviaren själv inte ändrar färg, är temperaturen rätt. Om det plötsligt byter färg och dessutom hårdnar - vattnet är fortfarande för varmt och du måste vänta tills det svalnar till optimal temperatur (cirka 60 ° C).
Steg 4
När temperaturen har nått den önskade gränsen, placera alla äggen i lösningen i cirka 30-35 minuter. Smaka sedan på det. Om det verkar som om det inte finns tillräckligt med salt ännu, bör tiden för att hålla äggen i lösningen ökas. Och om du bestämmer dig för att det är för mycket av det, skölj kaviaren 1-2 gånger under en svag ström av vatten.
Steg 5
När kvaliteten på saltningen matchar din smak, fortsätt vidare. Ta en vanlig köksvisp och börja röra kaviaren försiktigt. De största filmerna kommer att finnas kvar på kanten. Ta bort dem under omrörning.
Steg 6
Fördela gradvis kaviaren, redan befriad från filmerna, på ostduken för att glasa vattnet. Om filmerna inte tas bort helt, ta en pappershandduk och tryck den lätt på ostduken med utlagd kaviar. Detta hjälper dig både att torka den och rengöra den nästan helt.
Steg 7
Häng ostduken med kaviar i en halvtimme för att tömma vattnet helt. Med en tesked, samla försiktigt den beredda kaviaren i en burk och kyl den.
