Mjölksvamp anses vara de bästa svamparna för betning, och allt på grund av deras saftighet och köttighet. De kan serveras säkert på festbordet och i vardagen är de populära.
Förbereda mjölksvamp för saltning
I väst klassificeras dessa svampar som oätliga, men i Ryssland anses mjölksvampar traditionellt vara de bästa villkorligt ätbara, eftersom de överträffar kött i sitt näringsvärde. Innan de saltas måste de rengöras från nålar, jord och löv. För att göra detta, borsta svamparna med en borste under rinnande kallt vatten och tvätta dem vita. Om svamparna har maskiga fläckar tar du bort dem med en kniv. Först då kan du börja blötlägga. För att göra detta placerar du svampen i en skål eller hink och fyller dem sedan med rent kallt vatten. Täck behållaren med vikter med ett lock och tryck på den. Lämna svamparna i detta tillstånd i 1-2 dagar, byt vatten regelbundet. Man bör komma ihåg att mjölksvamparna under blötläggningen minskar, vilket förenklar deras beredning. Skölj de blötläggda svamparna noggrant under rinnande vatten omedelbart före saltning.
Saltning mjölkar svampar på ett kallt sätt
Lägg de beredda mjölksvamparna i lager i en emaljpanna. Om det finns stora svampar, skär dem i små bitar. Salt varje lager jämnt och lägg på några lagerblad, pepparkorn, vinbärsblad och vitlök, hackade i skivor. Placera dillparaplyerna på toppen, täck sedan kokkärlet med ett lock och tryck ner det med en last. Mjölksvamp kommer att ge juice, som helt ska täcka dem. Förvara svampkrukan på en sval plats. Och efter 5-7 dagar sprider du mjölksvamparna i glasburkar och fyller med saltlake, som du dessutom kan lägga till dillparaplyer. Stäng burkarna med plastlock och kyl dem för förvaring.
Varm saltning av mjölksvampar
Ta bort benen från de beredda mjölksvamparna, eftersom endast locken kommer att saltas. Förbered en saltlösning från 1 liter vatten och 3 msk. l. salt, koka det och tillsätt svamp där. Koka mjölksvamparna i ungefär en halvtimme och skumma regelbundet av skummet. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag och skölj dem under rinnande vatten. Häll ett tunt lager salt på botten av emaljpannan, på vilken mjölksvamparna sätts ner, lockar ner, strö dem med kryddor. Varje svampskikt måste saltas och kryddas. Täck överst på pannan med en ren handduk, där du lägger förtryck, och den måste ibland sköljas i varmt saltat vatten. Efter två dagar, överför de saltade mjölksvamparna till en sval plats, och efter en månad kan du äta dem säkert.
