Det är trevligt att unna dig doftande krispiga klumpar på vintern. Från antiken är ett enkelt sätt att lagra svamp känt - saltning. Saltmjölksvamp är en riktig delikatess, samtidigt serverades de till kungliga bordet. För att göra mjölksvamparna riktigt goda måste du salta dem korrekt.
Hur man saltar rå mjölksvamp för vintern
Du kan salta mjölksvampar på vintern på olika sätt. Men först tvättas svampen försiktigt i flera vatten, smuts från locket torkas av med en svamp. Sedan blötläggs de i 3-5 dagar i kallt vatten och byter det minst en gång om dagen. Vid kall saltning placeras de beredda svamparna råa i en emalj eller träbehållare. Strö över salt (5-6 viktprocent svamp), tryck nedåt med förtryck. Om en månad är mjölksvamparna redo.
För ytterligare lagring tvättas svamparna, överförs till burkar och hälls med färsk saltlösning (3% salt). Tillsätt en tesked ättiksyra i en tre liters burk, sterilisera och stäng med ett nylonlock. Sådana mjölksvampar kan lagras i upp till ett år. För att förhindra att mögel uppträder i burken kan locket från insidan smörjas med senap.
Mjölksvampar, saltade enligt detta recept, har en pikant smak. De tvättade svamparna placeras i en kastrull, strö med kryddor och salt. För 1 kg torra svampar, ta 40 g salt, flera grenar av dill, pepparrotsrot, ett huvud vitlök, lagerblad, 4-6 ärtor med kryddpeppar. Svamparna pressas ned med en belastning så att en saltlösning uppträder. De härdas om 30-35 dagar.
Hur man saltar mjölksvampar varma för vintern
Varm saltning betyder kokande svamp. Separera kepsarna från benen. Koka benen för kaviar. Mjölksvampar sorteras efter storlek, kokas i vatten försurat lite med ättika separat stora och små lock i 15-25 minuter. För en liter vatten, ta en sked med ett saltglas. Jag kasserar de kokta mjölksvamparna i ett durkslag. Efter att vattnet har tömts placeras de tätt i burkar, ströda med kryddor: söta ärtor, kryddnejlika, lagerblad, vitlök. Förbered en saltlösning: för 1 liter vatten 2 msk. l. salta och häll mjölksvamparna. Stäng med nylonlock.
Hur man saltar små svampar
Små vikter, med en lockdiameter på 2-3 cm, kan saltas i ättika. Kokta kylda svampar placeras i små steriliserade burkar, förskjutna med dillgrenar. Häll en lösning av 1 del bordsvinäger, 1 del vatten, 2 msk. l. salt per liter vätska. Vid servering hälls vikterna med vegetabilisk olja, kryddad med svartpeppar, pepparrotssmakt.
