Den exotiska kronärtskockan är den vanligaste tistelns närmaste släkting. De oöppnade "knopparna" av denna växt äts. Det finns cirka femtio sorter av kronärtskockor runt om i världen, mest populära inom medelhavsmat.
Hur man väljer kronärtskockor
Kronärtskocksäsongen börjar i mars och slutar i maj. I färdig form har denna växt en trevlig, sötnötaktig smak. För att till fullo uppleva det bör du inte bara förbereda kronärtskockor ordentligt utan också välja dem med kunskap om saken. Du behöver tunga "knoppar" med tätt pressade löv i en saftig mörkgrön färg. När du klämmer på en kronärtskocka ska den knaka något. Ju mindre knopp, desto mjukare kommer kronärtskocken att smaka, men de större, knubbiga knopparna har mer av delikatesskärnan. Köp inte slappa kronärtskockor med torra eller spruckna löv.
Färska kronärtskockor lagras otvättade i kylen i en plastpåse. Så de kan ligga upp till 5-7 dagar.
Hur man hugger en kronärtskocka innan man lagar mat
Kronärtskockorna tvättas strax före tillagningen och stammen skärs så nära basen som möjligt. Ofta serveras växten och "lägger" bladen på en tallrik, för detta är kronärtskockans "botten" avskuren. Bladen nära stammen bör tas bort. Klipp av spetsarna från alla återstående löv med en vass kniv. De, som varje tistel, är taggiga. Denna operation kan också göras med stora, vassa saxar. Citronsaft kan stänkas på spetsarna på de trimmade bladen för att förhindra mörkare från exponering för luft.
Mycket unga, små kronärtskockor kokas hela utan att skära av stammen, taggarna eller botten.
Hur kronärtskockor kokas och ätas
Det enklaste sättet att njuta av kronärtskockans smak är att ånga dem eller koka dem och servera dem med smält smör, hemlagad majonnäs eller hollandaisesås. För att ånga anläggningen, lägg den upp och ner i en dubbelpanna eller durkslag över ett ångbad, täck den med lock och ång den i 20-25 minuter. Koka kronärtskockor i lätt saltat vatten i en icke-reagensgryta i 20-30 minuter, beroende på storleken på knopparna.
Kokta kronärtskockor kan skäras på längden och lätt sauteras i en stekpanna eller grillas.
Färdiga kronärtskockor läggs ut på en tallrik, skärs av blad och ätas, doppas i smör eller sås. När alla löv har ätits skrapas det taggiga skalet bort från kärnan och du njuter av dess smak. Trimmade löv och hackade kronärtskockhjärtor kan också läggas till pasta eller sallad.
För att göra kronärtskocksoppa tas de isär i blad, hackas, kärnan släpps, skalet kastas och det skivade”hjärtat” skärs också. Placera kronärtskockbitarna tillsammans med hackad purjolök och vitlök i en kastrull med smält smör, stek lätt, tillsätt kokande vatten eller kycklingbuljong och koka i en timme, kryddat med salt och örter som timjan och persilja. De gröna tas bort, soppan mosas och kryddas med tung grädde.
