Att göra en bra sås kräver lika mycket kulinarisk skicklighet som att skapa några gourmeträtter. För att framgångsrikt få en sås även med det mest komplexa receptet måste du noggrant följa alla steg i matlagningen.
Hollandaisesås är trots sitt namn ett klassiskt fransk kulinariskt mästerverk. Hollandaisesås är mycket bra tillagad med grönsaker - ung sparris, färska kronärtskockor.
Gör Hollandaisesås
Det enklaste sättet att göra hollandaisesås är i en mixer eller matberedare. Det är mycket snabbare, och du behöver inte arbeta med en visp, och inte alla gillar att snurra över varmt vatten i tio minuter.
Det är bekvämast att använda en mixer, men såsen visar sig vara ganska bra i matberedaren.
Lägg två äggulor i en mixer - det är bättre att välja stora ägg. Tillsätt en nypa salt och malt svartpeppar efter smak. Vispa ingredienserna ordentligt i en minut tills blandningen tjocknar. Ta en liten kastrull och häll en sked citronsaft och en sked vitt vinäger i den. Värm över låg värme tills blandningen kokar. Lämna kastrullen över elden. Nu måste du använda mixern igen. Häll den heta vätskan i äggulorna i en jämn, långsam ström. Rör om och stäng av mixern.
Lägg 110 g osaltat smör i samma kastrull, smälta på låg värme medan du försöker att inte låta det bli brunt. Sätt på mixern igen. Oljan ska vara tillräckligt varm för att bubbla. Häll den långsamt i en mixer - i en tunn ström.
Efter att ha hällt i oljan helt stänger du av mixern och skopar såsen från väggarna med en spatel. Nu måste du slå allt igen - såsen visar sig bli slät, tjock, smörig. Om du lägger till smöret för snabbt emulgerar det inte och såsen krullar eller flingar. Men även om detta hände kan du försöka rädda såsen. För att göra detta, lägg till en annan äggula i en ren mixer, slå igen och häll långsamt i den ojämna blandningen med konstant visp.
Användbara tips
Det är bättre att laga såsen i ett vattenbad - om elden är för stark kommer äggulan att koka och såsen blir bara smält smör där äggbitarna flyter. För att göra ett vattenbad behöver du en annan kastrull, större än den där såsen bereds. Det är nödvändigt att hälla vatten i det, koka, minska värmen så att vätskan bara fluktuerar något. Doppa botten av pannan med äggulorna i den.
Om du följer instruktionerna noggrant kommer såsen inte att krulla. Kom ihåg att alla ingredienser ska koka när de hälls i mixern, tillsätt dem omedelbart efter kokning och häll i långsammare.
Om såsen bereds i förväg måste den förvaras på ett sådant sätt att den förblir varm. Om det värms upp igen kan det stanna. Lösningarna på denna fråga kan vara följande. Såsen kan hällas i en termos med en bred mun efter sköljning med kokande vatten. Du kan också göra puffad hollandaisesås. Du kan göra den i förväg, till exempel en dag före den avsedda användningen, och värma upp den i en skål på en kastrull där vatten långsamt kokar.