Köket på Balkanhalvön är kärlek till fläskrätter, kryddor från olika paprika och den obligatoriska närvaron av soppa. På grund av de mycket kalla vintrarna är rätterna otroligt tillfredsställande. På Balkan älskar de lamm, fisk, fjäderfärätter och ost. Det mest populära sättet att laga kött är matlagning av kol. Naturligtvis är de mycket förtjusta i fisk, det här är havskatt, makrill, tonfisk, öring, rätter med bläckfiskris, kräftor. Köket är rikt på bakverk och olika kakor.
Att laga mat med tillsats av kryddor är inte särskilt populärt i balkansk mat, de läggs enbart till för att motverka smaken på maträtten. Alkoholhaltiga drycker är huvudsakligen gjorda av frukt, den mest populära drycken är rakia, gjord av plommon.
Chevapi
Det är en ikonisk maträtt i Kroatien och Serbien. Det här är små korvkorv stekt på grillen. De serveras med massor av lök och bakad potatis.
Ingredienser:
- 0,5 kg nötkött
- salt-
- 10 gr. soda
- 20 gr. vitlök
- 200 gr. lök
- malet peppar
Förberedelse:
Skala löken och hugga tillräckligt fint. Hacka vitlök på ett rivjärn.
I en skål, kombinera absolut alla ingredienser. Knåda i ungefär 15 minuter tills det håller fast vid dina händer.
Vik in en kopp malet kött med folie och lägg det i kylan i två och en halv timme, helst över natten.
Gör sedan korv som är cirka 10 centimeter långa och 3 centimeter tjocka.
Förvärm en stekpanna och grill korvarna tills de är kokta. Servera med lök och bakad potatis.
Chorba
Detta är den nationella soppan på Balkan. Den kokar tjock och liknar i princip en gryta.
Ingredienser:
- 500 gr. kalvkött
- 80 gr. solrosolja
- 300 gr. morötter
- salt-
- 200 gr. selleri rot
- 1 massa persilja och 1 rot
- 140 gr. gräddfil
- 40 gr. Smör
- 100 g mjöl
- 350 gr. Luke
Förberedelse:
Skär lök, morot, selleri, persiljerot i rutor. I en kastrull där soppan kokas, värm solrosoljan och lägg lök, stek och tillsätt resten av de hackade grönsakerna.
Skär köttet i medelstora bitar och lägg det i grönsakerna, låt sjuda tills all saft avdunstar och köttet blir vitt, tillsätt persilja, häll lite vatten och vänta på en koka. När allt har kokat är det värt att koka i ungefär en och en halv timme. Tillsätt lite vatten igen så att den totala volymen är cirka tre liter.
Smält smöret i en liten stekpanna, tillsätt mjöl och stek. Tillsätt 100 gram buljong från en kastrull och rör om för att undvika klumpar. Tillsätt mjölpuré i soppan och blanda.
