Vad kan vara trevligare än värmen i ett mysigt hem, särskilt om den rika doften av köttpaj hälls över den? Han kommer säkert att locka hela din familj till köket, för han kan helt enkelt inte ignoreras. Gör denna hjärtliga maträtt med fluffigt eller smördeg.
Lammköttpaj
Ingredienser:
För provet:
- 2, 5 msk. mjöl;
- 1 kycklingägg
- 1 msk. gräddfil;
- 50 g smör;
- 1/4 tsk. läsk och salt;
För fyllning:
- 450 g lamm
- 2 lökar
- 2 potatisar
- 1 kycklingägg
- 1/2 tsk vardera malet svartpeppar och kummin;
- 1 tsk salt;
- vegetabilisk olja.
Smält smöret i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Blanda den med gräddfil med läsk och salt som släcks i den. Vispa ägget separat och blanda snabbt i den flytande massan. Häll mjöl i små portioner och knåda en mjuk deg som inte fastnar på diskens väggar och i handflatorna. Dela den i två, den ena större än den andra, linda den i plastfolie eller en ren handduk och lägg åt sidan för tillfället.
Skala lök och potatis, skölj köttet noggrant och torka med en pappershandduk. Hacka all mat mycket fint med en skarp kniv, krydda med salt och kryddor och rör om, helst med händerna.
Förvärm ugnen till 190oC. Strö mjöl på bordet, rulla det mesta av degen på det och överför det försiktigt till ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Sprid påfyllningen i ett jämnt lager, lämna kanterna 1, 5-2 cm intakta. Rulla ut den andra biten av deg, täck lammet med grönsaker med den och stick den väl med fingrarna längs konturen. Lägg ett pergamentark på toppen, fukta det med vatten med en matlagningsborste. Baka köttpajen i en timme och fukta papperet ibland. Ta ut det, linda in det i en filt och stå i ytterligare 40 minuter.
Smördeg
Ingredienser:
- 500 g puffjästdeg;
- 250 g fläsk och nötkött;
- 1 lök;
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 msk. buljong eller vatten;
- 75 g hård ost;
- 1 kyckling äggula
- salt;
- vegetabilisk olja.
Tina smördeget. Skala lökarna och hugga, riv morötterna och vitlök. Skär köttet i små bitar och stek i vegetabilisk olja med grönsakerna. Häll i buljongen och koka steken tills vätskan nästan är helt avdunstad. Krydda med salt och överför till en skål.
Fyll en ugnsfast form med bakpapper. Vik upp degrullen, skär den på mitten och gå över båda delarna med en kavel och uppnå önskad storlek och tjocklek. Lägg ett lager i en skål, strö över riven ost över hela ytan, täck med fyllningen. Lägg ett andra degark ovanpå, nyp i kanterna och borsta kakan med äggula. Baka den i 40-50 minuter vid 180oC.
