Rätter med bläckfisk är rika på proteiner, låga kalorier och lätta att smälta. Ett av de populära alternativen är bläckfiskpasta, kompletterad med krämig eller tomatsås. Andra skaldjur, grönsaker, örter, svamp eller kryddor hjälper till att diversifiera smaken.
Bläckfisk i matlagning: fördelar och funktioner i matlagning
Bläckfisk är en av de mest prisvärda typerna av skaldjur. De är relativt billiga, lätta att bearbeta och passar bra med ett brett utbud av ingredienser. Produktens kaloriinnehåll är lågt, medan bläckfiskar innehåller många användbara ämnen: jod, kalium, fosfor, värdefulla aminosyror. Ett ytterligare plus är en stor mängd protein och ett minimum av fett. Denna komposition gör fisk och skaldjur perfekt för baby- och dietmat. Att laga bläckfisk är dock inte gott för alla: den här produkten kräver ett speciellt tillvägagångssätt.
Tioarmad bläckfisk säljs kyld och fryst, i form av hela slaktkroppar (oskalade eller redan förberedda för matlagning), remsor och ringar. De är en del av färdiga fisk- och skaldjurscocktails, men det är mycket mer lönsamt och bekvämare att köpa en monoprodukt och göra blandningar enligt din egen smak.
När du köper måste du se till att bläckfisken är färsk, inte har frusits på nytt och har lagrats under korrekta förhållanden. Slaktkroppar ska lukta gott, behålla sin form och vara fria från fläckar och skador. Om du köper färskfryst bläckfisk i en förpackning är det viktigt att kontrollera dess integritet och produktens hållbarhet.
För nybörjare kockar är det bättre att laga redan skalade och beredda bläckfiskar, hela eller hackade. Om obeskalade slaktkroppar köps måste de placeras i kokande vatten i 1-2 minuter, varefter den blå-lila huden lätt avlägsnas och utsätter den känsliga bländande vita massan. En chitinous platta måste tas bort från slaktkroppen. Så att bläckfisken inte får en obehaglig gummikonsistens, kokas de snabbt; du kan inte överexponera skaldjur i eld. Denna egenskap gör bläckfisk oumbärlig för italienska köket, som föredrar färska, lätta, snabbkokta rätter.
Pasta med bläckfisk i en krämig sås: en klassisk version
Ingredienser:
- 300 g skalad bläckfisk (skalade slaktkroppar);
- 300 g spagetti;
- 250 ml grädde;
- några fjädrar av gröna lökar;
- torkad vitlök efter smak;
- olivolja;
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Om bläckfisken köptes frusen, flytta dem till kylskåpets nedre fack i förväg för långsam avfrostning. Fisk och skaldjur når önskat tillstånd vid rumstemperatur. Skölj slaktkropparna med rinnande vatten, torka med en pappershandduk och skär i smala remsor. Det är inte nödvändigt att hugga skaldjuret för tunt; under tillagningen minskar de kraftigt i storlek.
Värm olivoljan i en stekpanna, rör om ibland, stek bläckfisken i 2 minuter. Tillsätt torkad vitlök, krydda med salt och peppar. Rör om igen, häll i grädden, låt blandningen simma i cirka 5 minuter utan att stänga locket.
Koka pastan i kokande saltat vatten tills den är al dente. Den exakta tillagningstiden beror på pastatypen och anges på förpackningen. För spagetti behöver du inte mer än 4-5 minuter. Kasta pastan i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg spagettin i en stekpanna med bläckfisken i grädden, blanda ordentligt.
Täck över pannan med lock, sänk värmen till låg och låt stå i 6-7 minuter. Under denna tid kommer spagettin att absorbera grädden delvis och såsen i sig kommer att tjockna och få en rik smak. Ordna den färdiga skålen på uppvärmda tallrikar, garnera varje portion med finhackad grön lök. Om så önskas kan spagetti ströas med paprikaflingor eller dekoreras med persilja. Servera omedelbart.
Grönsaks- och bläckfiskbon: Steg-för-steg-matlagning
Tioarmade bläckfiskar blir ännu friskare när de kombineras med grönsaker: färska tomater, paprika, morötter och lök. Maträtten visar sig vara lätt och tillfredsställande, den är perfekt för en familjemiddag. Från det angivna antalet produkter erhålls två fulla portioner.
Ingredienser:
- 100 g pastabön;
- 200 g bläckfisk;
- 1 stor paprika (röd eller gul);
- 1 lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 medelstor saftig morot;
- 1 stor köttig tomat;
- 1 tsk varm ketchup;
- 2 msk. l. Soja sås;
- salt;
- chilipeppar i flingor;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Ta bort skalet från tomaterna, skala morötterna och lökarna, ta bort fröna från paprikan. Skär tomaterna i kuber, resten av grönsakerna i remsor. Tina bläckfiskens ringar och dela upp i segment.
Hacka vitlök och blanda med chiliflingorna. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, rör om ibland, stek snabbt vitlök. Tillsätt bläckfisk, låt sjuda tillsammans i 5 minuter. Tillsätt grönsaker, rör om, stek, avtäckt. Tillsätt ketchup och sojasås, stek i några minuter till.
Koka pasta bon i saltat vatten. Kasta i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Ordna pastan på värmda tallrikar, häll över såsen och servera.
Tagliatteli med bläckfisk i tomatsås: ett steg för steg recept
Färska tomater gör såsen rik, ger den en attraktiv färg och en behaglig sur smak. Kryddiga örter och vitlök kommer att komplettera sortimentet. Det är tillrådligt att använda köttiga tomater av sena sorter, doftande och färgglada, med dem kommer såsen att bli mer välsmakande och vacker. Om det inte finns några färska tomater kan de ersättas med konserverade tomater i sin egen juice.
Ingredienser:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g skalade bläckfiskringar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 liten peppar;
- 7 mogna köttiga tomater;
- 1 glas torrt vitt vin;
- nymalen svartpeppar;
- salt;
- en massa färsk persilja;
- olivolja för stekning.
Koka tagliatteli i saltat vatten tills det är halvkokt. Kasta i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Blanchera bläckfiskringarna i kokande vatten i en minut.
Skala vitlök, skär i stora bitar. Värm olivolja i en djup stekpanna, stek vitlök och rör om ibland med en träspatel. Tillsätt het paprika, tidigare skalad av frön och skär i tunna ringar. Skär tomaterna, lägg i kokande vatten i några minuter, ta bort huden, hugga massan. Placera tomaterna i en stekpanna, rör om ibland och stek i ytterligare 3-5 minuter på medium värme.
Häll vin i pannan, låt såsen sjuda ytterligare 5-7 minuter så att volymen minskar. Placera bläckfisken, tillsätt finhackad persilja efter 3 minuter och stäng av spisen. Lägg den kokta tagliatteli i såsen, rör om, låt stå under locket i några minuter och lägg på uppvärmda tallrikar. Strö varje servering med nymalt svartpeppar och garnera med en kvist persilja. Det bästa ackompanjemanget till maträtten är ett glas kylt vitt vin.
Fusilli med bläckfisk i rosa sås: snabb och välsmakande
Hemligheten med rossås är enkel - det är en blandning av tomatpuré och grädde. Att ersätta grädde med mjölk hjälper till att minska antalet kalorier. Istället för koncentrerad tomatpuré kan du använda tomatjuice, hemlagad eller köpt. Andelarna av ingredienserna kan varieras efter smak. Enligt detta recept kan du laga andra såser: med räkor, musslor, osiminogi.
Ingredienser:
- 400 g fusilli;
- 1 kopp mjölk eller fettfri grädde
- 2 msk. l. tjock tomatpuré (eller 0,75 koppar tomatjuice);
- 300 g frysta bläckfisk;
- 1 tsk vetemjöl;
- 1 liten lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- en blandning av torra örter (basilika, persilja, timjan, oregano);
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- vegetabilisk olja för stekning.
Tina bläckfisken, koka fusillierna i saltat vatten och lägg i ett durkslag. Värm vegetabilisk olja, stek den tunnhackade lök och hackad vitlök. Sätt bläckfisk, blanda. Häll mjölk i pannan efter 5 minuter, tillsätt tomatpuré och torra örter. Simma i alla 7 minuter utan att stänga locket.
För att tjockna såsen, tillsätt mjöl till den, blanda noggrant. Placera fusillerna i en stekpanna, täck och låt stå i några minuter. Servera på uppvärmda tallrikar, strö över nymalet svartpeppar om så önskas.
