På julafton slutar den stränga 40-dagarsfastan. Vid festbordet är det tillåtet att bryta fastan och äta snabbmat igen. Men kyrkans stadga föreskriver att börja måltiden med kutia.
Enligt traditionen måste det på det ortodoxa julbordet verkligen finnas kutia - en rituell maträtt gjord av olika typer av spannmål och fullkorn med tillsats av honung, nötter, russin och vallmofrön. På olika platser kallades kutya sochiv, näring, kväll, koliv, och oftast var den förberedd för minnesbordet.
Ingredienserna i kutya har en viss symbolisk betydelse: spannmål - överflöd och evigt liv, älskling - hälsa och familjens välbefinnande, nötter och vallmofrön - rikedom och fertilitet. Förr i tiden fanns det en tro att ju mer smakfull och tillfredsställande kutia, desto högre blir rikedomen i familjen och desto rikare blir skörden.
Alla spannmål och spannmål är lämpliga för beredning av kutya, inklusive korn, korn, havre, bovete, men traditionen innehåller vete som huvudkomponent och idag används oftast ris. Vete- och riskutia har vissa matlagningsfunktioner, men när det gäller uppsättning och mängd produkter kan du följa det klassiska receptet, men det är fullt möjligt att bestämma kompositionen och proportionerna efter din smak.
För vete kutia, ta 400 g korn, 100 g honung, 200 g vallmofrön, 200 g skalade valnötter. Sortera ut vete, skölj väl, lägg i kokande vatten, koka, lägg på en sil och häll över med kallt vatten.
Överför sedan spannmålen till en lerkruka eller kastrull, täck med vatten och koka. Täck över pannan med lock och lägg i ugnen för att simma. Kontrollera kornet regelbundet och ta bort det och svalna när det blir mjukt.
Skölj vallmo med kokande vatten, skölj med kallt vatten. Pund kornen i en mortelvit, blanda med honung och vete. Tillsätt finhackade valnötter sist.
För att laga riskutya behöver du 400 g spannmål, 200 g russin, 100 g honung och kanel. Sortera och skölj riset, täck med kallt vatten, koka, kasta på en sikt och skölj igen. Häll spannmålen igen med kallt vatten och koka tills det är ömt, utan omrörning, i slutet, töm resterande vätska.
Späd honung med vatten i förhållandet 1: 2, tillsätt till ris, blanda med russin och kanel. Vid servering kan kutya ströas med strösocker eller nötter.
