Den klassiska fisksoppan kännetecknas av sin söta smak och rika genomskinliga buljong. För att förbereda en sådan maträtt bör du använda en speciell fisk som låter dig få en doftande, lite klibbig buljong.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst, var uppmärksam på sådana fiskar som gädda abborre, ruff, sik och abborre, lax, stjälstör, stör. I Ryssland har sedan antiken en "vit" fisksoppa med en genomskinlig buljong och vitt kött framställts av dessa raser. Och det "svarta" örat erhålls från ost, karp och asp. Vad är skillnaden mellan dessa rätter? Traditionellt kryddades "vit" fisksoppa med lök, vilket klargjorde buljongen och absorberade överflödigt fett. En nypa saffran tillsattes till en fisksoppa gjord av röd fisk. Smaken av fisk, från vilken det "svarta" örat erhölls, kvittades med kryddnejlika och svartpeppar.
Steg 2
Vilken fisk som är bäst för fisksoppa, bestämmer varje kock själv. Gourmeter är dock överens om att koka fisksoppa från en fiskart är förgäves att översätta produkter. Används för att förbereda buljong med upp till 4 typer av fisk. I ett prefabricerat öra, koka först liten benfisk, till exempel en ruff. Det är hans kött som ger buljongen en speciell klibbighet. Ta sedan bort den från potten och placera den större fisken i buljongen. I det här fallet kommer örat att visa sig vara rikt och otroligt aptitretande. Observera att röd fisk inte används i det prefabricerade örat, detta kan leda till en minskad smak.
Steg 3
Den bästa fisken för fisksoppa är naturligtvis färsk. Men även nyfångad fisk kan förstöra en maträtt om den inte tillagas korrekt. Sänk fisken i vattnet först efter att du har skurit av huvudet och gallen. I många raser börjar gillslitsarna smaka bittert när de kokas. Försök också att inte koka fisken, köttet ska bara röra sig något från benen.
Steg 4
För matlagning av fisksoppa är havs- och flodfisk perfekt. Det finns dock raser som inte rekommenderas för användning i örat. Dessa inkluderar sillvarianter: Iwashi, gobies, makrill. Det rekommenderas inte att koka braxen, mört, ram för fisksoppa, eftersom de inte ger en uttalad lukt och smak, vilket inte gillas av många finsmakare av klassisk fisksoppa. Om den fisk du vill ha inte finns till hands, prova dessa typer. Fisken ska dock kokas och kryddas med mycket färska örter, svartpeppar och lök.
