Rökt fisk lockande med sitt aptitretande utseende och fantastisk lukt anses vara en av de mest populära och läckra snacksna. Trots det faktum att moderna butiker erbjuder ett ganska rikt sortiment av färdiga produkter, föredrar många älskare av denna maträtt att röka fisk på egen hand.
Vilka typer av fisk är lämpliga för rökning
Nästan vilken fisk som helst är lämplig för rökning, men äkta finsmakare föredrar fortfarande sådana arter som ide, lund, abborre, vandring, braxen, lodda, karp, gädda, gös och ål. Alla dessa arter har täta skalor, så deras hud spricker inte under värmebehandling. Makrill anses vara perfekt för rökning av fisk.
Det finns två sätt att röka fisk: varm och kall. Så, någon av dem kan väljas för matlagning av makrill, beluga, sill, torsk och havsabborre. Hästmakrill, chum lax, mullet, vit fisk, shemaya, sockeye lax och chinook lax är föremål för extremt kall rökning. Men stjälstör, grönling, havskatt, braxen, gös, sill, sik, torsk, skrubb och pollock röks bäst med varm teknik.
Regler för att välja fisk för rökning
Förutom fiskstypen bör vissa andra faktorer beaktas vid rökning, såsom produktens storlek, dess vikt, fiskens färskhet etc.
Erfarna fiskare rekommenderar att man röker uteslutande färsk eller, som de också kallar det, snusad fisk. Även om det är möjligt att röka en frusen produkt, men bara under förutsättning att frysprocessen fortgick mycket snabbt, och fisken aldrig hade tinat förut. Fryst fisk, som säljs i butiker, är helt olämplig för rökning, eftersom kvaliteten ibland är ganska tveksam och helt oförenlig med reglerna för säker matlagning.
Både stora och små fiskar är lämpliga för rökning. Det viktigaste är att de valda exemplaren är så djärva som möjligt. Naturligtvis är det önskvärt att fisk av samma art och ungefär samma storlek röks samtidigt. I det här fallet saltas det och röks jämnt.
Du behöver inte tarma fisk som väger upp till 400 g. Det bör helt enkelt saltas och sedan röks hela. Brasmer och karper som väger mindre än 750 g röks också hela utan att rensas. Om vikten på den fisk du har valt varierar från 1 till 3 kg och du vill röka den varm, är det bättre att rengöra produkten från inälven utan att röra vid skalorna och lämna huvudet. Vid kallrökt behöver fisk av medelstorlek och vikt inte bearbetas ytterligare.
Speciellt stora prover måste rensas och delas upp i lager innan de röks. Det är tillrådligt att dela upp sådan fisk i längden i två halvor så att det för varje del av slaktkroppen finns en halv svans och ett halvt huvud.
Rökt fisk kan lagras under lång tid. Men om du har tillagat mycket mellanmål, lägg det i kylskåpet efter att ha vikit fisken i lager och separerat varje kopia från nästa med ett ark blankt papper. Det är omöjligt att använda förseglade behållare för att lagra rökt fisk, annars kväver mellanmålet helt enkelt från sina egna ångor.
