Hemligheten med att göra äkta pilaf innehåller fem komponenter. För en framgångsrik pilaf är det viktigt: gott kött, vanligt (smuligt) ris, en tillräcklig mängd morötter och lök, kryddor och rätter där pilaf kokas.
Perfekt kittel
I en vanlig kastrull eller stekpanna kommer riktig pilaf aldrig att fungera av två skäl. För det första ska disken vara sådan att pilaf inte brinner. För det andra måste den hålla sig varm så att pilaf "når" efter tillagningen. En gryta anses vara en idealisk behållare för matlagning av pilaf. Den är gjord av gjutjärn, har en halvklotform, avsmalnande mot botten med en rundad botten. Kittelns väggar är minst en centimeter tjocka.
Funktioner i matlagningsteknik
Funktioner av redskap för pilaf är förknippade med särdragen hos matlagningstekniken. Pilaf kokas traditionellt över öppen eld (det är därför botten av kitteln har en rundad form). Först tvättas köttet, torkas och skärs i rektangulära eller fyrkantiga bitar med en storlek på 3-4 centimeter. Det bör vara en lammfilé (i alternativ - nötkött, fläsk eller kyckling) utan ben, vener och fett. Köttet läggs på botten av grytan, smörjs med fett svans (internt) fett och stekas snabbt på hög värme. Sedan läggs grovhackad lök och morötter till köttet i remsor, kuber eller på ett grovt rivjärn och till och med fett. Allt stekas igen tills morötterna ger färg. Kryddor och salt tillsätts till kött med grönsaker. Löst ris, tvättat till klart vatten, hälls så att det färdiga riset inte hänger ihop. Vatten hälls i grytan på falanxen på fingret som täcker risskiktet. Kitteln stängs med lock och kokas på låg värme tills allt vatten har kokat bort. Sedan sätter han undan en halvtimme så att pilaven "når".
Hur man väljer rätter till pilaf
Naturligtvis kommer du inte att kunna laga en maträtt i en vanlig kastrull med tunn botten. En av de viktigaste punkterna vid beredning av pilaf är att skikten inte ska blandas. Som ett resultat kommer köttet och grönsakerna att brinna och riset förblir fuktigt, eftersom det inte finns tillräckligt med värme i pannan för att värma upp det ordentligt.
När du väljer en kittel för pilaf bör du vara uppmärksam på följande indikatorer. Det är önskvärt att grytan är gammal. Under åren av användning är porerna i dess väggar tilltäppta med fett, vilket gör det möjligt att med ett tätt lock få en fullständig hermetisk effekt. Skålen ska inte kokas eller stekas utan snurra snarare på låg värme.
Kitteln ska vara tung så att den inte välter när du lagar pilaf på öppen eld, placerad på ett speciellt stativ. Kittelns kapacitet är från 5 till 8 liter. Om pilaf ska kokas inte på öppen eld utan på spisen kan botten vara platt. Men villkoret för tjockleken på botten och väggarna på minst en centimeter måste iakttas.
Om det inte finns någon gryta alls och det inte finns någonstans att ta den, men du verkligen vill laga pilaf, kan du använda en gammal sovjetisk ankunge. Eller plocka upp en modern "kittel" i butiken - en tung non-stick panna med tjocka väggar. Hon är naturligtvis underlägsen grytan. Men med en viss skicklighet kan du också laga en bra pilaf, nära den verkliga i smak.
