Söta toner av rödbetor, majs och kokosmjölk passar bra in i varandra, ingefärens skarpa matlagning ger pikan. Denna krämiga soppa smakar bra även när den är kall.
Det är nödvändigt
- - 1 betor;
- - 1 potatis
- - 1 lök;
- - 2 tomater;
- - 1/2 varje morot, selleri stjälk;
- - 2 msk. skedar av majs;
- - 1 st. en sked med vegetabilisk olja, kokosmjölk;
- -1 tesked riven ingefära;
- - koriander, svartpeppar, salt.
Instruktioner
Steg 1
Baka betorna tills de är mjuka, svala och skalade. Skala potatisen, skär i kuber och koka i lite vatten.
Steg 2
Värm oljan i en stekpanna, tillsätt hackade morötter, lök, selleri, riven ingefära. Simma i ett par minuter tillsammans, tillsätt sedan tärnade tomater, salt efter smak, simma i ytterligare några minuter. Tillsätt sedan kokt potatis med vatten, täck med lock, koka i 5 minuter på låg värme.
Steg 3
Lägg pannans innehåll i en mixer, tillsätt rödbetorna, blanda tills den är jämn. Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölken, rör om kontinuerligt.
Steg 4
Häll kokosmjölks rödbetasoppa i skålar, med ett streck hackad koriander och sockermajs i varje skål.
