Svampsås kan inte bara vara en underbar huvudrätt utan också en sås för biff, kotletter och kotletter från vilket kött som helst. Såsen kan göras från alla typer av svampar, från vilda svampar till svampar och shiitakesvampar.
Att välja rätt svamp för sås är ett av de viktigaste stegen för att förbereda denna maträtt. Naturligtvis kan du använda alla svampar, men den mest utsökta såsen erhålls från ädla svampar (porcini och asp-svamp) och vanliga champinjoner som säljs i alla stormarknader. För sås kan du ta både torkade och färska eller frysta svampar. Eftersom dessa produkter är en "riskzon" för kocken, är det värt att välja endast välkända prover och rensa bort alla misstänkta alternativ (glöm inte att ett stort antal ätliga svampar, inklusive ädla, har giftiga motsvarigheter).
I själva verket är det bara svampar, honungsvampar och asiatiska shiitakesvampar som är 100% säkra. Svampar som samlas på egen hand eller köps på marknaden kräver noggrann undersökning.
Det finns många recept på svampsås. Konventionellt kan de delas in i en "vit" version med gräddfil och mjöl i kompositionen och "färgad", när svamp inte är huvuddelen av såsen utan samma ingrediens som kött och grönsaker (morötter, tomater, lök, vitlök och paprika, etc.).).
Gräddrecept med gräddfil och mjöl används ofta som såser för grillade och bakade kötträtter.
Det vanligaste receptet är att använda färska eller frysta svampar. Vid tillagning från frysta svampar bör du först tina dem i en mikrovågsugn eller under en ström av varmt vatten. Torkade svampar ska blötläggas i varmt vatten.
För 4 portioner av skålen behöver du följande ingredienser: 0,5-0,7 kg färska svampar, 2 lök, 2 msk. l. mjöl, 70-100 g mager gräddfil, salt, peppar och örter efter smak. Glöm inte att svampen innehåller mycket fukt som kokas ner under värmebehandlingen.
Svampen måste tvättas och skäras i tunna skivor. Svampens ben kan användas i processen; de förstör inte såsen. 2 lök ska skäras i ringar eller halvringar.
Först och främst är det nödvändigt att steka lökarna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan svamp i oljan och stek dem på medium värme tills en tunn skorpa och en karakteristisk "svamp" lukt uppträder. Champignons lagar mycket snabbare än andra svampar, så det tar 10-15 minuter att steka. Medan svampen är stekt är det nödvändigt att värma en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt 2 msk. l. mjöl och brun det, så att det inte samlas i klumpar. Den resulterande blandningen måste sedan tillsättas till de stekta svamparna, blanda noggrant och tillsätt gräddfil. Det är bäst att bara tillsätta salt och peppar i såsen, eftersom svampens känsliga smak lätt kan förstöras av en alltför ljus eftersmak av kryddor. Salt bör vara omedelbart efter tillsats av gräddfil.
4-5 minuter efter gräddfilens kokning kan såsen tas bort från värmen. Kokt potatis anses vara en idealisk sidrätter för det, men i ryska folkrätter serveras svampsås också med bovete och havregryn. Du kan lägga till alla grönsaker till den resulterande andra kursen: dill, persilja, grön lök eller koriander.
