För den ryska själen upptar äpplen ungefär samma plats i fruktens värld som potatis i grönsaksvärlden. Alla självrespekterande poeter och prosa författare som var äldre än Peter I skrev om äpplen, för det var under hans regeringstid som äppelträd blev utbrett i Ryssland. Dessa frukter är nu utanför sociala klasser. De kan krossa med lika nöje och frekvens både i en avlägsen Altai-by och i en stor herrgård på Rublevka. Och vem som inte vill (eller inte kan) knäcka - han äter gärna äpple sylt eller dricka äppelkompott.
Det är nödvändigt
- - Färska eller torkade äpplen;
- - socker
- - honung;
- - vatten;
- - citronsyra;
- - kryddor;
- - kniv;
- - skärbräda;
- - pan;
- - burkar eller flaskor med lock.
Instruktioner
Steg 1
Njut av din hemlagade färska äppelkompott. Absolut vilken frukt som bibehåller sin struktur under värmebehandlingen är lämplig för den. Som regel inkluderar de en betydande del av höst- och vintervarianter - de innehåller fler ämnen som förhindrar att kristallgaller av frukter förändras vid uppvärmning. Se till att äpplen som du har valt till kompottet inte skulle vara "bomull", tyvärr är de inte längre lämpliga, de kan bara användas för sylt eller torkning. Frukter som är mycket drabbade av sårskorpa fungerar inte heller - det här är sådana svarta prickar, som ibland är prickade med kärnfruktens kött. Om du skär ut varje punkt kommer inget att finnas kvar från äpplet, vilken typ av kompott finns det! Tvätta och torka de valda frukterna, skala dem från huden och fröboet. Skär i jämna kilar och droppa med citronsaft. Om detta inte görs medan sirapen kokar har äpplen tid att oxidera och mörkna.
Steg 2
För sirap, lös 50 g socker och 2 g citronsyra i en liter vatten, koka upp och ta bort skummet (om det finns något). För dem med en söt tand kan andelen socker fördubblas, och för anhängare av en hälsosam livsstil, lägg inte in den alls, söt den färdiga drycken med en sked med naturlig honung. Förhållandet mellan flytande och beredda äpplen bör vara cirka 1: 1, men beroende på dina smakpreferenser kan förhållandet vara annorlunda. Doppa fruktskivorna i den kokande sirapen, som slutar koka ett tag, och när den kokar igen, håll den på elden i ytterligare 5 minuter och ta bort den. Täck äppelkompoten med lock och låt svalna vid rumstemperatur. Det är bättre att dricka det nästa dag.
Steg 3
Diversifiera kompoten genom att lägga till några hela kryddor. Den klassiska kombinationen är äpplen med kanel. Detta krydda kommer mycket väl att komplettera drycken med lätta julanteckningar. Det kommer också att spela sin del av stjärnanis perfekt, det kallas också "stjärnanis". Grön kardemumma låter intressant i kombination med kryddnejlika, tillsammans gör de äppelkompoten ännu mer aromatisk och original. Du kan lägga till citron- eller apelsinskal när du lagar mat, eller du kan hälla i lite av din favoritsirap - det här alternativet för att laga äppelkompott är ganska vanligt i skandinaviska länder.
Steg 4
I avsaknad av färska äpplen kan kompott göras av torkade. För 1 liter vatten, ta 50 g torkade frukter, var noga med att skölja dem med rinnande vatten, torka med en pappershandduk för att bli av med överflödig fukt, häll kokande vatten, linda och låt det brygga en dag. I vissa fall insisteras inte sådan kompott utan kokas medan man tillsätter socker eller citronsaft. Om nutritionister inte har några invändningar mot det senare är de två första "ingripandena" enligt deras åsikt inte önskvärda. Att laga torkade frukter är valfritt, dessutom förstör det vitaminer, vilket under vinter-vårperioden är ett otillåtet avfall. Torkade äpplen innehåller också tillräckligt med fruktos, så tillsats av socker gör drycken för rik på snabba kolhydrater och därför inte särskilt hälsosam.
Steg 5
Om du vill förbereda kompott för vintern i augusti-september, välj medelstora frukter för den utan skrynkliga fat, som ofta finns i äpplen som skördats från marken. Skär de större frukterna i halvor eller kvarter, beroende på storlek. Var noga med att först ta bort fröboet och hugga massan. En intressant kompott kan erhållas från äpplen av olika sorter: den ena surheten hos den ena kommer att kompletteras med den andra sötma och honungsarom. Som ett resultat kommer äppelkompott bara att dra nytta av sådan "vänskap". (Förresten, det kan också göras genom att lägga till päron, plommon, körsbär eller hallon.)
Steg 6
Förbered behållaren för ämnena i förväg. Dessa kan vara burkar med en kapacitet på 1-3 liter eller flaskor med bred mun. Många tror att endast burkar med "sömmande" lock (de kallas "sko") är lämpliga för ämnen från bär och frukt. Inget av detta slag, skruvburkar ("vridning") passar exakt samma sak, det viktigaste är att förse ämnena med nödvändig täthet, och för detta bör locken till skruvburkar inte användas två gånger. Ja, de kan se ganska normala ut - utan spår av rost och korrosion, men även mikroskopisk deformation leder till läckage, och detta förnekar allt arbete.
Steg 7
Den mest utsökta och hälsosamma äppelkompoten visar sig om du blancherar äpplebitar tre gånger i 3 minuter, lägger dem i burkar eller flaskor och gör sirap på buljongen och tar 100 g strösocker och 3 g citronsyra för varje liter vätska. Koka denna sirap i 3-5 minuter, häll äpplen över den så att den läcker ut lite, stäng locken och sterilisera (steriliseringstiden för literburkar och flaskor är 10 minuter, för 3-liters burkar - en halvtimme).
Steg 8
Ta bort kompoten från potten där vattenbadet ligger, kyl den långsamt vid rumstemperatur, om burkarna och flaskorna förblir fuktiga, torka med en våffelduk, skylt (det är särskilt viktigt att underteckna behållaren av ogenomskinligt glas) och Lagra. Du kan förvara drycken i rumstemperatur, men det är önskvärt - borta från värmeapparater och utan direkt tillgång till solen. Ljus bidrar till aktivering av jäsningsprocesser, och vår uppgift är att bevara äppelkompoten fram till våren, då våra kroppar särskilt behöver dess användbara ämnen.
