"Stollen" - tysk julkaka gjord av jästdeg. Traditionellt bakas den i förväg (en månad före jul) och kan lagras i upp till sex månader. "Stollen" bakas med nötter, kanderad frukt, russin och vallmofrön. Dessutom lägger varje bagare till sina favoritkryddor i degen, så muffinsna varierar i smak.
Det är nödvändigt
-
- 1,5 kg mjöl (ungefärlig mängd);
- 400 ml. mjölk;
- 500 g smör;
- 100 g jäst;
- 700 g russin;
- 500 g söta mandlar
- du kan lägga till 5 bitar av bittra mandlar till den;
- 50-100 g kanderade apelsinfrukter;
- 50-100 g kanderad citron;
- juice och skal av en liten citron;
- 1 tsk salt;
- vanilj socker;
- kanel;
- rom eller cognac;
- För impregnering och förband:
- - 200 g smör;
- florsocker.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg russin i konjak (eller rom) i förväg och ta ut maten för stollenberedning i kylen i förväg. De ska värmas upp till rumstemperatur.
Steg 2
Värm mjölken något och späd jästen med lite socker i den. Sikta mjöl, tillsätt hälften i mjölken och gör en deg. Lägg den på en varm plats i trettio minuter. Så fort degen ökar i volym, börja knåda degen.
Steg 3
Tillsätt resten av socker, mjöl, mjukt smör och salt i degen. Knåda degen och låt den sitta. Skär vid denna tid mandlarna inte så fint; pressa russin; Skala citronen och pressa saften.
Steg 4
Knåda degen och tillsätt russin, citronskal och juice, kanderad frukt, nötter, vanillin och kanel. Tillsätt mjöl om det behövs och knåda degen ordentligt igen. Den ska vara tung och tät. Lägg degen åt sidan i tre timmar. Under den här tiden måste den knådas två eller tre gånger.
Steg 5
Dela den kokta degen i hälften, bilda två ovala bröd och överför till ett bakplåt. Gör snitt längs hela bröden med en vass kniv på sidan. För att hålla "Stollen" i form, gör pannband av folie. För att göra detta, vik folien flera gånger, håll ihop den och ordna runt muffins. Fälgarna ska vara något större. Lämna muffinsna på ett bakplåt i trettio minuter och lägg dem sedan i en ugn som är förvärmd till 200 grader och baka i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader och fortsätt baka i ytterligare 40 minuter.
Steg 6
Låt de färdiga muffinsna svalna. Smält smöret och borsta mycket över Stollens. Det är nödvändigt att bokstavligen gnugga smör i kakan från alla håll. Strö sedan generöst bakverk med strösocker. Formen och den vita färgen på "Stollen" bör symboliskt likna den nyfödda Kristus insvept i lindningskläder.
Steg 7
Vik in cupcaken i folie och linda in den i en stor plastpåse. Förvara i en tätt tillsluten keramisk behållare eller i en stor kastrull.
