Aubergine innehåller en rik uppsättning spårämnen - nästan allt som en person behöver, liksom B-vitaminer och organiska syror. Under värmebehandling förstörs inte dessa användbara ämnen, förutom C-vitamin.
Aubergine i gräddfil
Skala 0,5 kg aubergine, dela upp i två halvor och klipp ut kärnan. Doppa äggplantorna i saltat kokande vatten i 10 minuter, ta sedan bort och torka. Placera malet kött i fördjupningen, lägg de fyllda äggplantorna i en djup kastrull, täck med varm sås och lägg i den förvärmda ugnen i 15 minuter.
Köttfärs
Hacka en lök tunt, riv 2 morötter. Lägg rotfrukterna i en kastrull, tillsätt en matsked smör, 150 g vatten och låt sjuda på låg värme tills det är ömt. Skär en annan lök tunt, blanda aubergine från kärnan och stek i vegetabilisk olja. Kombinera stekta och stuvade grönsaker, tillsätt 3 matskedar kokt ris, 2 råa ägg, hackade gröna och rör om.
Sås
Hacka 5 tomater fint och låt dem simma i vegetabilisk olja på låg värme, täckt, tills blandningen tjocknar. Tillsätt 150 g gräddfil, 3 msk solrosolja, ett halvt glas kokande vatten, krossad vitlöksklyfta, salt och socker efter smak.
Aubergine med ostmjölk
Skala och skär 5 äggplantor i skivor, salta och låt stå i 10 minuter. Skölj skivorna i kallt vatten, torka, bröd i mjöl och stek i het olja på två sidor.
Skär 10-15 tomater i skivor och lägg äggplantorna och tomaterna i lager, alternerande mellan dem. Krydda varje lager med salt och peppar. Vispa ägg med yoghurt eller jäst bakad mjölk och lätt salt. Häll blandningen över grönsaker i en stekpanna och baka i en förvärmd ugn.
