Tiramisu är en populär italiensk dessert, som du bara vill säga "traditionell" och "gammal" om. Men man kan knappast kalla ett sådant recept, som inte är mer än ett halvt sekel gammalt. Det beslutades att laga tiramisu för första gången på 70-talet på restaurangen Le Beccherie, som fortfarande finns i den lilla staden Treviso, norr om Venedig. Kombinationen av kexkakor, espressokaffe, likör, äggulor och delikat krämig mascarponeost visade sig vara så framgångsrik att det är svårt att tro att denna efterrätt uppfanns för inte så länge sedan.
Det är nödvändigt
-
- 0,5 kg mascarpone gräddost
- 1 kopp 35% grädde
- 4 äggulor från stora kycklingägg
- 1 kopp strösocker
- 3 matskedar Amaretto-likör (kan ersättas med samma mängd rom eller cognac)
- 26 savoiardikakor
- ½ kopp nybryggd espresso
- kakao pulver
- 30 gram mörk choklad
Instruktioner
Steg 1
Varje italiensk kvinna med självrespekt vet hur man lagar tiramisu hemma. Men hemligheten är enkel: först måste du göra en annan, inte mindre känd, italiensk efterrätt - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
I en värmebeständig skål, slå äggulorna tills det är skumt. Tillsätt hälften av sockret till dem och blanda med en visp. Lägg en skål med äggulor i ett "vattenbad" och vänta tills blandningen börjar tjockna medan du slår. Det är viktigt att vattnet i "badet" inte kokar. Den idealiska temperaturen är 60 grader Celsius. Om du värmer upp äggulorna för mycket krullar de. Den ursprungliga sabayonen är beredd med Marsala berikat dessertvin.
Steg 2
Medan sabaren svalnar, visper du grädden tills den är mjuk. Krämen ska inte falla av direkt efter att du stängt av mixern, men den ska inte heller "stå". Om de "står" är det redan tuffa toppar och du har överdrivit vispgrädden.
Steg 3
I en annan skål vispar du mascarponen med kvarvarande socker och likör tills det är krämigt och smidigt.
Steg 4
Tillsätt sabaren i osten och rör om tiramisu-blandningen med en spatel. Lägg i grädden. Använd försiktigt en spatel för att flytta blandningen från botten till toppen tills du får en kräm som är nästan enhetlig, blekgul i färg.
Steg 5
Kanske det mest efterlängtade ögonblicket av tiramisu-förberedelse hemma har kommit - "samla" alla ingredienser i en enda helhet.
Häll det kylda kaffet i en bred skål och doppa kexen i den så att de blötläggs på båda sidor men aldrig blötläggs. Placera Savoyards i en form så att du har tillräckligt med två lager. Sprid hälften av grädden försiktigt med det första lagret kakor med en kokspatel. Släta och lägg det andra lagret av Savoyardi. Täck igen med grädde och jämna ytan.
Steg 6
Ta en sil och dekorera ytan på din hemlagade tiramisu med kakaopulver. Gör en chokladmugg och sprid över ytan på din efterrätt.
Steg 7
Lägg den färdiga tiramisen i kylen i minst 4 timmar.
