"Pionnos" är den berömda specialkakan i Granada som skapats av konditor Seferino Isla Gonzalez, uppkallad efter påven Pius IX. Delikat dessert är bra med en kopp varmt kaffe eller nypressad apelsinjuice.
Det är nödvändigt
- För kex:
- - 3 ägg;
- - 90 g socker
- - salt
- - 60 g mjöl
- - 30 g stärkelse;
- För sirap:
- - 100 g socker
- - 90 ml vatten;
- - 10 ml romessens;
- För grädden:
- - 700 ml mjölk
- - 1 citron;
- - 6 äggulor;
- - 150 g socker
- - 90 g mjöl;
Instruktioner
Steg 1
Förbered sirapen. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och romessens. Rör om och låt sjuda på låg värme i 8 minuter, rör om ibland. Sedan, efter att ha tagits bort från värmen, kyl sirapen.
Steg 2
Förbered grädden. Blanda äggulorna med socker, häll i 50 ml mjölk och rör om. Tillsätt mjöl i portioner, rör om tills en homogen massa bildas. Tillsätt huden tunnskuren från citron i en kastrull med 650 ml mjölk, koka upp den.
Steg 3
Häll försiktigt 1/3 av den heta mjölken i äggmjölblandningen och rör om hela tiden med en visp. Blanda sedan den resulterande massan med kvarvarande mjölk. Koka på svag värme, rör om ibland tills det blir tjockare och en delikat kräm bildas. Häll grädden i en skål, täck med plastfolie och svalna till rumstemperatur.
Steg 4
Gör en kex. Vispa ägg med socker och en nypa salt med en mixer på medelhastighet i 6-7 minuter. Tillsätt gradvis siktat mjöl med stärkelse, rör om försiktigt med en spatel, rör dig från botten till toppen och i en cirkel.
Steg 5
Häll degen på ett 25 * 35 cm bakplåt fodrat med pergamentpapper. Baka vid 170 ° C i ca 8-10 minuter. Vänd det färdiga kexet på en ren handduk eller pergamentark. Kyl till rumstemperatur.
Steg 6
Samla kakan. Skär kexet i två lika delar och blötlägg i sirapen. Sprid grädden över hela kakan, 2 cm från kanten. Rulla med plastfolie till en mycket tät rulle och linda som godis. Placera i frysen i 1,5 timmar. Så gör med den andra halvan av kexet.
Steg 7
Täck resten av grädden tätt och kyl. Skär försiktigt de kylda rullarna i sex identiska kakor. Du borde göra 12 kakor. Använd en spruta för att dekorera kakorna med en krämlock. Kyl kakorna väl och njut av en delikat, behaglig smak.
