Grädden för grädden ska vara piskad och behålla sin form, så de bör tas med hög fetthalt, vanligtvis 33% eller 35%. Grädden piskas mycket kallt medan man noggrant observerar processen. När den vita massan under mixerbladen blir tjockare, sluta slå, annars blir grädden för fet och smaklös.
Det är nödvändigt
-
- grädde 33%
- gelatin
- florsocker
- nötter
- choklad
- kaffe
Instruktioner
Steg 1
Grädde grädde.
Häll ett glas vispgrädde i en skål. Lägg isbitar i en djup kastrull längst ner och lägg en skål på is. Börja vispa grädden med låg mixerhastighet, öka den gradvis. Häll ½ kopp pulveriserat socker i grädden i en tunn ström. Den färdiga grädden droppar inte från blandarbladen. Lägg grädden i breda vinglas och servera omedelbart. Strö grädden på toppen med riven choklad.
Steg 2
Grädde grädde och kaffe.
Brygg ett ofullständigt glas svart starkt kaffe. När kaffet har svalnat, blötlägg 2 teskedar gelatin i det. Lös upp svullet gelatin vid låg värme. Kyl ner det.
Vispa 250 g kall grädde 33%, tillsätt 2 msk under blandarbladen. matskedar socker. När grädden tjocknar, häll i det kylda kaffet med gelatin. Vispa. Använd en grädde på tårtlagret.
Steg 3
Nötkräm.
Blötlägg 1 msk. en sked gelatin i ½ glas vatten i 30 minuter. Lös upp det svullna gelatinet i en kastrull över elden, rör om tills det är helt upplöst. Stek skalade valnötter eller hasselnötter (100 g) i en torr stekpanna. Häll i en djup skål och blanda med en mixer. Häll ½ liter 33% grädde i de jordade nötterna, tillsätt 1 kopp pulveriserat socker. Introducera det upplösta gelatinet genom en sil. Vispa den resulterande blandningen tills den är tjock. Lägg i skålar och kyl.
