Det anses allmänt av moderna nutritionister att alla starka kyckling- och köttbuljonger är skadliga. Därför är det viktigt att förstå vad som är orsakerna till sådana slutsatser.
Under lång tid var buljongen avsedd för värmebehandling av en bit kött. Även primitiva människor i början av civilisationen kompenserade energikostnaderna med fet och rejäl mat. Eftersom mat erhölls med stora svårigheter var det omöjligt att föreställa sig att använda kött ensamt utan buljongen som erhölls under beredningen. En modern människa behöver inte längre skaffa mat åt sig själv genom aktivt arbete. Men eftersom en person är van vid köttets smak kan han inte godtyckligt vägra rika buljonger.
Varför är buljonger inte bra för dig?
Forskare har länge bevisat det faktum att extraktiva ämnen som kommer in i buljongen under tillagningen bara belastar levern ytterligare och skapar en ökad belastning på matsmältningssystemet. Varje buljong - från lätt kyckling till fett fläsk eller lamm - innehåller många kemikalier. De är särskilt farliga för blodsjukdomar, liksom för gemensamma problem. Alla ämnen som används för att bearbeta kött på industriell nivå hamnar oundvikligen i buljongen under beredningen. Så här visas tillväxthormoner, antibiotika och ett brett utbud av konserveringsmedel i soppan.
Vilken buljong som är mest skadlig
En rekordmängd av oönskade och helt icke-fördelaktiga ämnen för människokroppen finns i benbuljong. Farliga föreningar av arsenik och kvicksilver ansamlas i benvävnader och det är i dem metallsalter finns. Ju tjockare och mer koncentrerad köttbuljongen desto skadligare är den. Men å andra sidan är kött tillagat i buljong mycket användbart, eftersom det blir fritt från överflödigt fett och främmande tillsatser. Sådant kött rekommenderas som dietmat för både vuxna och små barn.
Finns det någon fördel med buljong?
Men fortvivla inte. Buljonger, kända för oss från barndomen, innehåller mycket mindre skadliga ämnen om de tillagas enligt alla kulinariska regler och av kött av hög kvalitet. Handikappade patienter förseglades hela tiden med buljonger av kycklingbröst, så de kan knappast kallas skadliga. Kostköttbuljonger är indikerade för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Med fysisk utmattning, anemi, låg syra och kronisk gastrit är nötköttkoncentrerad buljong bra.
Du borde inte ge upp soppor helt och hållet. Grönsakssoppor kan ersätta köttbuljonger. De innehåller mycket näringsämnen och vitaminer. I fullständig frånvaro av skadligt animaliskt fett kan vegetabiliska buljonger inte kontraindiceras för någon.
