Pasta är en av de mest populära rätterna inte bara i Italien utan också i många andra länder i världen. Men denna maträtt är också en av de enklaste att förbereda. För att knåda pastadegen är allt du behöver mjöl, ägg, vatten och salt.
Det finns flera hemligheter för att göra den perfekta pastaen, nämligen:
1. Verklig italiensk pasta är gjord av hårt mjöl och källvatten. Ofta bereds en sådan deg om huset har en matberedare och en speciell maskin för att rulla ut degen.
2. Om du använder mjukt mjöl tillsätts ägg till mjölet istället för vatten (ett ägg per hundra gram mjöl).
3. Glöm aldrig att sikta mjölet, det är mycket viktigt att det är helt rent. Siktning hjälper också till att syresyra mjölet.
4. Det tar ungefär 15 minuter att knåda pastadegen, och ofta vika och sträcka degen, på grund av vilken gluten produceras i den. Det är dock värt att komma ihåg att det inte heller är värt att knåda degen för länge, det kan tvärtom förstöra gluten.
5. När du har knådat degen, placera den på en sval plats i 30 minuter så att den blir mer elastisk och det blir lättare för dig att rulla ut den.
6. Om ditt hus inte har en speciell degvalsningsmaskin och du tänker använda en vanlig kavel, dammar du ytan på vilken du kommer att arbeta. Det är tillrådligt att rulla ut degen i små bitar, det blir mycket bekvämare. Du måste rulla ut degen från dig själv medan du ständigt vrider på lagret. Det är tillrådligt att vika degen flera gånger och rulla ut den igen.
Den ideala tjockleken för pastadeg bör vara ungefär två millimeter.
7. Du kan skära pastan både i degskärmaskinen och på egen hand med en vanlig kniv, som först måste doppas i mjöl eller med ett specialhjul för att skära pizza och pasta. Var noga med att strö över mjöl innan du klipper degen. Lämna de skurna remsorna ett tag så att de kan torka ut.
8. Om du inte vill laga all pasta kan du torka den även på en vanlig torktumlare. Pastan ska torka i 24 timmar. I en torr, tätt tillsluten behållare kan en sådan pasta förvaras i högst en månad.
Du kan också frysa pastan. Lägg den först på ett bräde i frysen, och när den fryser kan du lägga den i en påse och förvara den i upp till sex månader.
9. För att laga pastaen ordentligt, kom ihåg att laga den i mycket vatten. Hundra gram pasta bör kokas i en liter vatten. Pastan ska bara kastas i kokande och välsaltat vatten. För att förhindra att pastan klibbar, tillsätt lite vegetabilisk olja i vattnet under tillagningen. Och kom ihåg att den genomsnittliga tillagningstiden för pasta är cirka 10 minuter, pastan ska vara lite underkokt.
Du kan krydda din pasta med vilken sås du vill.
