Bakning eller stygning är ett evigt dilemma när du lagar kalkon. En fågel visar sig vara saftig och välsmakande endast med korrekt hantering. Hur som helst tar det lång tid att laga det, vid låg temperatur, men resultatet är värt det.
Välja en kalkon
Både kylda och frysta fjäderfän finns i butikerna. Var inte rädd för att ta den sista. Chansen är god att den kylda kalkonen frystes nyligen. Därför är överbetalning inte mycket vettigt.
När den är frusen expanderar fukten i musklerna och mjukar upp dem. Köttet visar sig vara mer ömt och saftigt. När det gäller smak vinner en sådan kalkon till och med. Frysning minskar dock mängden näringsämnen.
Slaktkroppens utseende är också viktigt. Fläckar, uppenbara blåmärken och slemmiga bör varna dig. En bra slaktkropp ger en fräsch lukt, den är elastisk och tät vid beröring.
Den optimala vikten för en kalkon för matlagning är högst 4 kg. En sådan slaktkropp passar in i ugnen utan problem och bakar bra.
Matlagning i en kastrull
Prova att laga hela kalkon i en kastrull. Disken måste nödvändigtvis ha tjocka väggar. De så kallade goslingarna är idealiska. I detta recept spelar fyllningen av sura aromatiska frukter en viktig roll. Kalkon kommer inte att ha en krispig skorpa, men du kan stänga ögonen för detta, eftersom köttet blir väldigt saftigt och aromatiskt. Receptet är värt att notera för dem som håller koll på kalorier.
Du kommer behöva:
- slaktkropp av kalkon;
- kvitten eller äpplen för fyllning;
- alla doftande örter: dragon, rosmarin, oregano, etc.;
- salt och svartpeppar efter smak.
Steg för steg matlagning
Tvätta kalkon och torka. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skär frukten i 2 cm kuber och strö över dina favorit aromatiska örter. Stoppa slaktkroppen med dem och lägg i en kastrull efter att ha hällt lite vatten på botten så att fågeln inte brinner. Täck över och placera i ugnen i några timmar. Den bör ha en temperatur på högst 160 ° C.
Om du har tid ställer du in den på 140 ° C. I detta fall kokar slaktkroppen ytterligare en timme.
Om du vill kan du lägga till grönsaker: potatis, paprika eller sparris 40 minuter innan du lagar mat. De kommer att vara en utmärkt sidrätter för kött.
Matlagning i marinaden
Detta recept är för älskare av mager krispig skorpa. Hela hemligheten ligger i marinaden.
Du kommer behöva:
- slaktkropp av kalkon;
- adjika för smörjning;
- några kryddiga örter;
- 1 apelsin;
- salt att smaka.
Steg för steg matlagning
Tvätta och torka kalkon. Sprid det generöst med adjika, helst abkasiskt. Strö över örter och juice med en apelsin. Låt slaktkroppen marinera över natten i kylen. Om kalkon var fryst snarare än kyld, öka marineringstiden till en dag.
Om så önskas kan du fylla slaktkroppen med äpplen, morötter eller pumpa.
Stek kalkon i ugnen vid en låg temperatur på 80 ° C. Koka den under dessa förhållanden i 5 - 6 timmar. Sedan ytterligare 40 minuter, men vid 180 ° C. För att hålla kalkon krispig och brunning, belägg den med en honung, sojasås och stärkelseglas innan du höjer temperaturen.
