En nötköttgryta med potatis är ett av de perfekta alternativen för en rejäl lunch eller middag. Skålen tillagas i en djup stekpanna, krukor, multikokare och till och med i en gryta. Det är i grunden en gryta och är öppen för experiment. Genom att variera ingredienserna kan du ge nötköttet och potatisgrytan ett originellt "ljud".
Vilken del av nötköttet är bäst för stygning
Framgången för en nötkött- och potatisgryta beror till stor del på att välja rätt kött. Det finns tre typer av nötkött. Den högsta inkluderar sternum, gump, rygg och ländrygg, den första inkluderar flanken, axelbladet, nacken och axlarna, den andra inkluderar snittet, bak och främre skaft. Ju lägre betyg, desto fler vener i det.
För nötkött, välj. Det senare anses vara idealiskt. Det finns lager av fett i nacken, tack vare vilket nötköttet inte tappar fukt vid stygning och som ett resultat blir det saftigt och grovt.
Både ångat och fryst kött kommer att göra det. Det viktigaste är att det är relativt friskt.
Hur man förbereder nötkött ordentligt för stewing
Att välja kött är fortfarande halva slaget. Det är viktigt att observera finesser när du förbereder och skär det så att nötköttet inte är "gummiaktigt". Låt fryst kött tina i kylen. Gör inte misstaget att göra detta vid rumstemperatur.
Låt det ångade nötköttet stå i kylen i minst 10 timmar innan du lagar det. Under denna tid fermenteras den, annars blir den tuff. Ta bort både färskt och upptinat kött en halvtimme innan du lagar mat. Detta är nödvändigt för att det ska "komma" till rumstemperatur. Många försummar detta. En sådan åtgärd gör att fukt kan fördelas jämnt över fibrerna och nötköttet får en homogen struktur.
Storleken på köttbitarna är viktig. För stygn bör de vara ungefär lika stora som en valnöt. Bitarnas form är inte viktig: du kan skära köttet i kuber eller i kuber.
Glöm inte den "gyllene" regeln: skär nötköttet över kornet. Annars kommer den att förlora mer juice under stygningsprocessen, och med dem förlorar den dess mjukhet. Överflödigt fett, ränder och filmer måste tas bort.
Om nötköttet är för tufft, var noga med att slå det med en hammare. Annars verkar det "gummiaktigt".
Bayersk stil nötköttgryta med potatis i en kastrull
Originalet av detta recept ges av öl. Denna skummande dryck gör nötköttet ömt, mjukt och lägger till subtila humle och maltsmaker. Mörkt öl är mer lämpligt för att steka kött, då får skålen en rikare "bröd" -arom.
- 1 kg nötkött;
- 4-5 potatisar;
- en flaska mörk öl;
- lökhuvud;
- 1 medelstor paprika;
- 1 medium morot;
- 2-3 medelstora tomater;
- vegetabilisk olja;
- mjöl för panering;
- 10 svarta pepparkorn;
- salt att smaka.
- Tvätta nötköttet, torka med pappershanddukar och skär i stora kuber.
- Förbered panering. Kombinera mjöl och salt i en skål. Krossa de svarta pepparkornen i en mortel. Om så önskas kan du lägga till andra kryddor efter smak, till exempel paprika. Häll i en skål med mjöl och rör om.
- Doppa de panerade nötköttbitarna och stek i en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull. Det är viktigt att värma upp pannan så att köttet tappar så lite juice som möjligt under stekning.
- Tillsätt lök och paprika, hackad i halva ringar till nötköttet och morötter riven på ett grovt rivjärn. Stek inte mer än 3-4 minuter.
- Skala tomaterna, hacka fint och lägg till nötköttet. Om de är sura kan du gärna lägga till en nypa socker. Du kan använda tomatpuré istället för tomater. Smaka på köttet för att se om det finns tillräckligt med salt. Om inte, lägg till mer.
- Häll öl i stekpannan, täck och minska värmen. Simma nötköttet i cirka 1, 5 timmar, smaka ibland med salt. Om köttet är för gammalt, förläng tillagningstiden med ytterligare en halvtimme.
- Skär potatisarna i kilar och lägg i köttet. Låt sjuda ytterligare 25-30 minuter. Om det finns för mycket vätska, ta bort locket några minuter innan du lagar mat.
- Strö över hackade örter och servera.
Koreansk stil nötköttgryta med potatisar i krukor
Det speciella med denna metod att laga nötkött med potatis ligger i den preliminära blötläggningen av köttet i marinaden. Skålen erhålls med en lätt krydda.
- 1 kg nötkött;
- 4-5 potatisar;
- paprika;
- lökhuvud;
- 3 vitlöksklyftor;
- en halv liten ingefära rot;
- vegetabilisk olja;
- honung eller socker;
- 1 msk. risvinäger.
- Gör en marinad genom att blanda riven ingefära, honung och pressad vitlök i risvinäger.
- Skär nötköttet i tunna skivor. Vispa dem lätt, lägg i en skål och häll i marinaden. Kyl i 1-2 timmar. Du kan marinera nötköttet hela natten.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek det marinerade köttet med hackad lök och paprika i 4-5 minuter. Du kan hoppa över detta steg och omedelbart lägga nötköttet och grönsakerna i krukorna. Tillsätt potatis, skär i kilar eller stora kuber.
- Lägg krukorna i en förvärmd ugn till 200 ° C. Var noga med att täcka över dem med ett lock. Simma skålen i minst 40-50 minuter. Servera direkt i krukorna.
Nötköttgryta med potatis: ett recept med katrinplommon
I detta recept stekas köttet som vanligt. Det enda "originalitet" är att nötköttet och potatisen kompletteras med katrinplommon. Dess sötma passar bra in i den övergripande smaksammansättningen.
- 500 g nötmassa;
- 3 potatisar;
- 200 g katrinplommon;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- Glödlampa;
- kryddor och salt.
- Ta en djup stekpanna och värm vegetabilisk olja på den. Skär löken i små kuber, lägg i en stekpanna och spara på medelhög värme. Det är viktigt att det bara mjuknar och inte brinner. För att göra detta, rör om lök ofta.
- Tvätta köttet, torka och skär i medelkvadrater. Skicka den till fören och lägg den på toppen. Försök att inte röra nötköttet för mycket så att det tappar så lite juice som möjligt. Gör detta först efter att köttet är "kokt", det vill säga tagit.
- Tillsätt tomatpastan så snart all nötköttsaften har avdunstat. Häll i vatten och rör om. Vätskan ska täcka nötköttet helt. Vänta tills det kokar, sänk sedan värmen till låg och täck stekpannan med locket. Låt nötköttet simma i 40 minuter. Den här tiden räcker för att de grova fibrerna ska bli mjuka.
- Skala potatis, skär i kilar och lägg till köttet. Simma ytterligare 10 minuter.
- Skölj ut katrinplommon. Det är viktigt att det är gropt. Förtorkad frukt kan blötläggas i varmt vatten i en halvtimme. Skär den på mitten och lägg i nötköttet och potatisen. Rör om och låt sjuda ytterligare 15-20 minuter, det beror helt på köttets "ålder". Tillsätt vatten efter behov. Tack vare närvaron av katrinplommon blir maträtten doftande och med en behaglig sötma.
- Krydda med salt och peppar 5-7 minuter tills det är kokt. Använd andra kryddor, som kanel, om så önskas. Dess krydda kommer att perfekta ut katrinplommon. Överdriv det bara, annars dödar du maträttens redan ursprungliga smak.
-
Strö färska örter över skålen och servera.
Bild Detta recept kan också tillagas i ugnen. Använd en form eller delkrukor för detta. Ugnsbiff blir mjukare än kokt nötkött.
