För att korrekt förbereda den nötkötträtt som du har valt måste du veta vilken del av slaktköttet du behöver. Eftersom nötkött skiljer sig åt i dess egenskaper och smak är det bättre att använda det tillagning av det kött som receptet rekommenderar. Följaktligen måste du skära nötköttet ordentligt innan du förbereder skålen.
Instruktioner
Steg 1
De viktigaste delarna av nötkroppen är: axelblad, hals, bröst, kant, tjock kant (entrecote), tunn kant (rostbiff). Dessutom finns flanken, mörfilén (ländryggen), den övre delen av bakbenet (gumpen), insidan av bakbenet, utsidan av bakbenet (låret), sidan av bakbenet (gumpen) och nippeln (skaftet).
Steg 2
För att få den mest värdefulla delen av nötköttkroppen - filén skärs slaktkroppen försiktigt mellan 11 och 12 revbenen fram och bak. Därefter delas dessa delar längs mitten av ryggraden och bröstbenet i kvarter, tvättas med kallt vatten och torkas av.
Steg 3
Axelbladet och nacken är åtskilda från slaktkroppens främre fjärdedel, massan skärs från benen i ett kontinuerligt skikt och delas upp i bröst, kant och tjock kant. Längs bäckenbenets utskjutande del är kvarteren uppdelad i ländryggen (tunn kant med ben) och benet. De resulterande styckningen rullas, det vill säga köttet separeras från benen. Bakbenets massa (utan skaftet) skärs i övre, inre, sida och yttre del. Massan, som har tagits bort från ländryggen, skärs i en tunn kant och flank. Således skärs nötköttkroppen i 13 delar.
Steg 4
Nötköttet som erhålls från olika delar av slaktkroppen är uppdelat i tre typer av kött. I klass I ingår: filt, tunna och tjocka kanter, inre och övre delar av bakbenet. Dessa delar av nötkött används för att bereda portionerade naturliga rätter i stekt form. Grad II inkluderar: delar av bakbenet, axelbladet, kanten och bröstet. Detta kött kan användas för matlagning, kokt och stuvat, för köttfärs utan bröd. Grad III inkluderar: hals, skaft, flank och trim. Hårt och grovt kött av denna kategori används för beredning av kotlettmassa och buljong.
