Mjukt rosa öringkött är mindre fet än laxkött. Många människor tror att saltad öring på grund av detta visar sig vara mer intetsägande, men de tar fel, eftersom det handlar om rätt saltning. När du experimenterar med olika tillsatser kommer du säkert att hitta den optimala smakkombinationen för dig.
Det är nödvändigt
- Det klassiska receptet för saltning av öring
- - öringkropp som väger upp till 2 kg;
- - 4 matskedar grovt havssalt
- - 4 matskedar strösocker
- - 1 matsked vita pepparkorn
- - 100 g dillgrönsaker.
- Saltad öringsfilé med citronskal
- - öringkropp som väger upp till 2 kg;
- - 4 matskedar grovt havssalt
- - 4 matskedar strösocker
- - Skal från 1 citron.
- Saltad öring med honung och vodka
- - 2 öringfiléer med en totalvikt på upp till 1,5 kg;
- - 3 matskedar havssalt
- - 3 matskedar flytande honung;
- - 1 tesked hackad vitpeppar
- - 1 matsked vodka.
- "Berusad" öring med citrusskal
- - 1 öringsfilé som väger cirka 500 g;
- - 2 matskedar gin;
- - 1 liten apelsin;
- - 1 liten citron;
- - 2 matskedar havssalt
- - ½ tesked hackad vitpeppar.
- "Rödbetor" öring
- - öringsfilé som väger upp till 1 kg;
- - 2 matskedar brunt socker;
- - 4 matskedar grovt havssalt
- - 50 ml vodka;
- - 3 enbär;
- - 1 medelbeta som väger cirka 300 g;
- - 100 g dillgrönsaker.
Instruktioner
Steg 1
Det klassiska receptet för saltning av öring
Skär öringen i två filéer. För att göra detta placerar du fisken på en arbetsyta med magen bort från dig och gör ett snitt bakom gälarna och bröstfenorna med en skarp bred kniv, vinkelrät mot fiskryggen. Så snart kniven träffar åsen vrider du den 90 grader med bladet mot svansen och håller öringen stadigt vid huvudet och drar långsamt duken längs slaktkroppen så nära ryggraden som möjligt. När du har skurit av filéerna, vänd fisken och upprepa proceduren. Använd pincett för att ta bort de små benen från öringfilén. Trimma tunnare filéremsor runt fiskens kanter. De kommer att saltas snabbare och när hela öringen är klar kommer de att vara praktiskt taget oätliga. Skölj fisken under rinnande vatten. Torka med pappershanddukar.
Steg 2
Krossa de vita pepparkornen i en mortel. Hacka dillgrönsakerna grovt nog. Kombinera socker, salt och peppar. Placera en filé, med skinnsidan nedåt, i en bred och djup glasskål, strö över halva den hackade dillen och sprid sedan kryddblandningen jämnt och strö över örter igen. Lägg den andra filén ovanpå, den här gången med sidan uppåt. Täck fisken med en lång, smal skärbräda, tallrik eller lock och tryck ner den med en last.
Steg 3
Kyl öringen. Vänd filésmörgåsen upp och ner var 12: e timme. Lite vätska kan bildas i behållaren, i motsats till vad många tror är det inte nödvändigt att tömma den. Fisken är klar om 48 timmar. Skala den försiktigt av kryddor och skär den i tunna skivor med en skarp bred kniv.
Steg 4
Saltad öringsfilé med citronskal
Filé öring. Ta bort små ben, skölj fisken och torka med pappershanddukar, skär av tunna kanter. Lägg en filé på en bred, lång bit plastfolie.
Steg 5
I en skål kombinerar du salt, socker och citronskal. Lägg blandningen ovanpå den beredda filén och täck med den andra halvan av fisken, med skinnsidan uppåt. Vik tätt med plastfolie och kyl i 24 timmar. Skölj den färdiga fisken lätt under rinnande vatten, torka och kyl den i en timme och skär den sedan i nästan genomskinliga skivor.
Steg 6
Saltad öring med honung och vodka
I en liten skål kombinerar du honung, vodka, salt och nymalen svartpeppar för att bilda en tjock sås. Lägg båda öringfiléerna, med skinnsidan nedåt, på ett bakpapper. Kontrollera om det finns kvar små ben. Gnid blandningen honung-vodka i varje bit. Placera en filé ovanpå den andra med köttet inuti och linda tätt i papper.
Steg 7
Placera den inslagna öringen i en djup skål eller bakform. Tryck ner på toppen med något platt och lägg tyngden ovanpå det. Kyl fisken i en dag eller mer. Ju längre du saltar öringen, desto tätare blir köttet. Vänd fiskpåsen var 8: e till 12: e timme. Skölj den färdiga öringen under rinnande vatten, torka och låt den sitta i kylen i ungefär en timme så att dofterna och smakerna balanseras. Skär fisken i tunna, silkeslen, blanka skivor.
Steg 8
"Berusad" öring med citrusskal
Ta bort skalet från citronen och apelsinen, pressa saften från varje citrus. I en liten skål kombinerar du havssalt, strösocker, nymalt peppar, 2 matskedar vardera apelsin- och citronsaft och en tesked vardera.
Steg 9
Sprid en stor bit folie på arbetsytan, placera en dubbel vikad gasväv som är tillräckligt stor för att linda filén. Strö lite av den beredda blandningen över ostduken. Placera fiskens hud nedåt på ostduken. Drizzle med gin. Gnugga kvarvarande kryddblandning jämnt i öringsköttet. Vik fileten tätt med gasbind och sedan häftfilm. Lägg i en djup skål eller maträtt och tryck ner den med en last, lägg i kylen i två till tre dagar. Vänd minst en gång om dagen. Efter saltning av fisken, skölj kryddorna från den med kallt vatten och glöm inte att sätta den i kylen i en timme innan du skär den.
Steg 10
"Rödbetor" öring
Om du är förvirrad av färgen på öringköttet, om du vill ha ljusa färger, salta fisken med sockerbetor. Skölj betorna, skala och finriva och blanda sedan med vodka, socker, salt och citronskal. Hacka dillgrönsakerna fint. Mala enbär i en mortel. Tillsätt dill och enbär till resten av ingredienserna och lägg i en mixerskål, puls.
Steg 11
Placera öringsfiléerna, med skinnsidan nedåt, i en glasfat. Kör fingret över köttet för att kontrollera om det finns små ben kvar i fisken. Om du hittar dem, ta bort dem med en pincett. Använd tunna gummihandskar för att förhindra att dina händer fläckar med rödbetasaft. Gnid in den beredda blandningen i fisken, täck den med plastfolie och tryck ner den med en last. Håll öringen i kylen i 2 till 4 dagar, ibland vänd och gnugga i rödbetblandningen igen. När fisken är saltad, torka av den med en pappershandduk och skär i skivor.
