Bream är en av de mest eftertraktade troféerna för sötvattensfiskare. Denna representant för karpfamiljen har utmärkt smak, och i saltad eller torkad form är det en integrerad egenskap för varje samling över ett glas skummande öl.
För att beta braxen hemma behöver du inte vara en kulinarisk "guru" - du behöver bara ha en uppfattning om alla invecklingar i det gamla betningsreceptet. Förresten, detta recept är lämpligt för saltning inte bara braxen utan även andra sötvattensfiskar.
Preliminär förberedelse
Den som har beslutat att behärska tekniken för saltning av sötvattensfisk hemma bör veta att endast färska råvaror kan hanteras. Det är knappast värt att köpa fisk i snabbköpet för att förbereda denna superpopulära maträtt, eftersom det är nästan omöjligt att veta exakt hur mycket tid som har gått sedan det ögonblick det fångades från botten av behållaren och placerades på disken. Därför är det bäst att använda fisk som fångats med egna händer eller köpts på morgonen på saltmarknaden, även spontan.
Innan du börjar själva processen, bör du bestämma i vilken form fisken ska saltas: i rensad eller hel. Man kan utgå från den allmänna uppfattningen att det är nödvändigt att tarma braxen endast om det inte finns någon kaviar i den. Men detta är en rent individuell fråga, du behöver bara veta att rensad fisk alltid saltas bättre, vilket förnekar möjligheten för utveckling av alla typer av farliga mikroorganismer i den. Dessutom håller fisk utan inälvor alltid längre.
Hur betar och torkar
Noggrann fisk (det är viktigt att också ta bort gälarna under rensning) ska sköljas noggrant under rinnande kallt vatten. Därefter måste du hitta en lämplig behållare för betning bland köksredskapen. Det kan vara en emalj eller aluminiumhandfat, en hink eller andra rymliga rätter.
Innan fisken placeras måste salt hällas på botten av behållaren. Braxer kan läggas med magen uppåt eller på sidorna. Varje nytt fisklager måste strös med salt. När all fisk har lagts måste den täckas med lock eller träskiva och sättas under förtryck. Som förtryck kan du använda en sten insvept i en plastpåse eller en burk på fem liter fylld med vatten.
Fisken ska saltas under tryck i fem till tio dagar på en mörk och sval plats. Den optimala platsen för hög kvalitet brining är en källare eller en mörk garderob. Graden av beredskap är ganska lätt att bestämma - om fiskens baksida har fått en karakteristisk styvhet kan du säkert fortsätta att torka den.
Innan du stränger fisken för torkning på tjock fiskelinje eller tråd, måste den sköljas noggrant i kallt vatten och blötläggas av salt och ackumulerat slem. För att förhindra att flugor och andra insekter landar på fisken under torkningsprocessen kan den placeras i en handgjord träbehållare täckt med gasbind. Det första provet kan tas efter fem till sju dagar.
