Fricassee är det franska namnet på maträtten, som påminner om vår grönsaksgryta. Huvudpersonerna i maträtten är kött och grönsaker. Citronsaft, vitpeppar och salvia, som används i kalvkött, tillför maträtten sofistikering.
Ingredienser:
- Benfritt kalvkött (axel eller bröst) - 1 kg;
- Kycklingsbuljong - 1 l;
- Lövblad - 1 st;
- Mjöl - 2 matskedar;
- Purjolök (den kan ersättas med vanliga lökar) - 2 st;
- Salvia - 1 tsk;
- Morötter - 2 st;
- Vitpeppar - 10 korn;
- Salt - 1 tsk;
- Äggulor - 2 st;
- Smör;
- Saften av en halv citron;
- Kräm - 100 g;
- Peppar.
Förberedelse:
- Klipp av purjolöken och lägg åt sidan. Skölj och binda dem så att du enkelt kan separera dem från skålen senare. Ställ purjolökstelen (den vita delen) åt sidan. Skär morötterna i tre centimeter kuber.
- Skölj köttet och lägg det i en djup kastrull med mycket vatten. Det finns inget behov av att salta vattnet. Koka upp köttet och koka i ca 5-7 minuter. Töm sedan vattnet och skölj köttet under rinnande vatten.
- Lägg sedan köttet i en ren kastrull och häll över den förkokta kycklingbuljongen. Tillsätt tärnade morötter, purjolök, lagerblad, salvia (det ger skålen en intressant specifik smak), vita pepparkorn och en tesked salt. Koka upp innehållet och koka sedan i ytterligare 1 timme under omrörning ibland.
- Skär purjolökan i små bitar på 2 cm och lägg dem i buljongen, en halvtimme tills den är öm.
- Lägg kokt kött, morötter och vitlök på ett fat och håll det varmt.
- Nu måste du förbereda såsen. Sil av buljongen och koka, utan lock, tills innehållet har minskat till 500 gram.
- Blanda mjöl och smör, späd med ett par matskedar varm buljong. Vispa äggulor med grädde.
- Koka upp buljongen. Tillsätt utspätt mjöl till det. Kyl lite och häll sedan i äggula och gräddblandning. Koka i ytterligare 3 minuter. Pressa saften från en halv citron, peppar och salt.
- Häll såsen över köttet och grönsakerna. Servera med ris eller kokt potatis. Det är lätt att välja en drink med en maträtt, till exempel är vitt vin perfekt.