En av de mest mystiska invånarna på havsbotten är havsgurkan. Det är inte en växt, som namnet antyder, utan ett djur som tillhör samma typ som sjöstjärnorna - tagghudingar. Havsgurka är en ingrediens i många asiatiska delikatesser.
Var odlar vi havsgurkor?
Havsgurka, havsgurkor, havsgurkor är alla namn av samma klass av ryggradslösa djur. Det finns över tusen arter av havsgurkor i naturen, men inte alla är ätliga. De arter som kan ätas kallas trepangs. I grund och botten bryts de i havet i Indiska oceanen och Stilla havet, och de största konsumenterna av trepangs är länderna i Sydostasien.
Trepangs är avlånga blötdjur som verkligen liknar gurkor. Likheten förstärks av den grönbruna färgen och närvaron av rygg papiller. Havsgurkornas diet är plankton och organiskt skräp som de filtrerar från sanden vid havets botten. På grund av det faktum att trepangs tvingas passera relativt stora mängder vatten genom kroppen, har de ett utvecklat muskelsystem som gör att de bokstavligen kan krympa till en klump.
På Rysslands territorium skördas fjärran östra havsgurkan i Primorsky-territoriet, på Kurilöarna och på Sakhalin.
På grund av den svampiga strukturen hos de extraherade trepangarna är det nödvändigt att omedelbart täcka med salt innan det torkas, annars smälter de helt enkelt i solen. Torkade havsgurkor är förberedda för transport. Under många hundra år serverades trepang-rätter endast vid bordet för kinesiska kejsare. Den otroliga förmågan att regenerera (om blötdjuret skärs i tre delar, kommer var och en av delarna att helt återställa de saknade organen på några månader) gav kineserna skäl att identifiera trepang med ginseng, det vill säga livets rot.
Matlagning
Trepang används nu som ingrediens i många asiatiska rätter. Skaldjur innehåller många användbara ämnen och spårämnen (mer än fyrtio), dessutom är deras koncentration betydligt högre än i kött eller fisk, så det är inte förvånande att trepanga i Japan anses vara ett av de medel som förlänger livslängden. Dessutom leder regelbunden konsumtion av trepangs i mat till en minskning av risken för ateroskleros, stabilisering av blodtrycket och återställande av skadade kroppsceller.
Trots dess användbarhet och värde är trepangen i sig ganska smaklös, även om vissa finsmakare hävdar att musslköttet har en viss specifik smak. Men de flesta havsgurkrätter är havsgurkaskivor tillagade eller stekta med en mängd olika heta och aromatiska såser för att bättre smaka den svaga karakteristiska smaken av havsgurkan.
Smaklösa delikatesser är i allmänhet karakteristiska för det kinesiska kejserliga köket. Till exempel har svalbon och hajfenor inte någon märkbar smak.
Bristen på en uttalad smak hindrar dock inte trepang från att vara en av de dyraste och läckra mattyperna, eftersom dess medicinska fördelar spelar huvudrollen.
